三伏天， 暑气蒸腾，厨房像个大蒸笼，灶火一开更是热浪滚滚...是不是感觉连吃饭的力气都被高温“蒸发”掉了？面对一桌热菜，胃口全无，只想瘫在空调房里续命？别担心，你的夏日“没胃口”有救了！

6道开胃的凉拌菜强势来袭！告别油烟熏烤，远离汗流浃背。凉拌菜做法一煮一拌真简单！几分钟搞定一盘菜，而且还清爽不油腻，又开胃。

无论是拯救疲惫的味蕾，还是快速搞定一餐，它们都是你的夏日厨房“续命”神器！赶紧来看看哪道能适合你的胃口吧？

【酱油拌豆腐】所需材料：豆腐1块、小葱3-4棵、香菜2棵、干辣椒4-5个、油适量、酱油2-3汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，豆腐选用卤水豆腐，嫩豆腐和内脂豆腐也可以，把小葱和香菜择洗干净。

2.香菜切小段，小葱也切成小段，干辣椒用剪刀剪成小段。

3.锅内加入水，下入整块豆腐，烧开，煮5-6分钟，把豆腐热透，去除豆腥味，煮制时间不要过长，煮久了豆腐有蜂窝眼，吃着口感变老了。

4.把豆腐捞出，切成大片，摆在盘内。

5.把一半的葱花和香菜放在豆腐上，另一半放豆腐两边，把干辣椒段放在葱上。

6.锅内加入油烧热，加热至豆腐冒烟，将热油淋在干辣椒和小葱上，激出辣椒和小葱的香味。

7.把酱油倒在锅内，用锅内的余温把酱油热一下，再把豆油淋在豆腐上即可，吃时，拌一下就可以了，一道色香味俱全的酱油拌豆腐就做好了。

【土豆拌三丝】所需材料：土豆1个、小黄瓜1根、胡萝卜半根、油 盐适量、大蒜4瓣、干辣椒4-5根、生抽1汤匙、香醋或者米醋2汤匙、白糖1汤匙、味精1茶匙（可以不放）、

做法步骤：

1.准备好所需材料，把土豆和胡萝卜去皮洗净。

2.把土豆先切成大片，再切成丝，（土豆丝切丝粗细要均匀些，否者焯水时容易造成生熟不均），如果切不好土豆丝，用擦丝器把土豆擦成丝也可以，就是没有切的土豆丝吃着脆。

把切好的土豆丝放在清水中投洗2遍，洗去土豆丝表面的淀粉，再放到清水中浸泡10分钟，这样拌出的土豆丝吃着口感脆。

3.再把胡萝卜和黄瓜都切成丝，大蒜拍一下，再切成末，干辣椒剪成小段。

4.锅内加入水烧开，下入土豆丝和胡萝卜丝一起焯水，基本上水开了就差不多了，土豆丝变透明，焯水太久了土豆软了，土豆丝吃着就不脆了。把土豆丝和胡萝卜丝一起捞出，放到冷水中投凉，把土豆丝投2遍水，土豆丝吃着清凉爽口。

5.把土豆丝捞出后，沥净水分，或者用手稍攥一下水分，把土豆丝、胡萝卜丝、黄瓜丝，一起放到盆内，把蒜末放中间，再把干辣椒段放在蒜末上。

6.锅内加入油，加热至冒烟，将热油淋在干辣椒和蒜末上，激出调料的香味。

7.再加入生抽、醋、白糖、少许盐、味精、香油，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可，一道清脆爽口又开胃的凉拌三丝就做好了。

【炝拌花生米】：所需食材： 花生米：150 - 200克、芹菜：1 - 2棵、胡萝卜：半根、大蒜：3 - 4瓣、花椒：1小把、八角：2个、盐：适量、味精：少许、香油：1 勺、食用油：适量

做法步骤：

1. 提前把花生米放入碗中，加入清水浸泡3 - 4小时，让花生米充分吸水膨胀。芹菜摘去叶子，洗净，胡萝卜去皮洗净。

2.芹菜切成2 厘米左右长的段，胡萝卜切成与花生米大小相近的丁。大蒜用刀拍一下，再切成末。

3.锅内加入水，花生米凉水下锅，加入八角、花椒，煮沸后继续煮10分钟，到时间后，把花生米捞出，把花椒和八角挑出来，把花生米晾凉待用。

4.锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，先放入胡萝卜丁焯水1 - 2分钟，再放入芹菜段焯水30 - 60秒，捞出后过凉水，沥干水分备用。加盐和油焯水可以使蔬菜保持鲜艳的颜色和脆嫩的口感。

5.把花生米和芹菜段、胡萝卜丁放在拌菜盆内，中间放上蒜末。

6.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒油炸至微焦，炸出花椒的香味，将花椒捞出不要。

7.将热油淋入拌菜盆内的蒜末上，再加入香油、盐、味精，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，一道清淡爽口的炝拌花生米就做好了。

【麻酱拌豇豆】所需材料：豇豆半斤、芝麻酱2汤匙、香油2汤匙、盐适量、大蒜3瓣、生抽1汤匙、味精1茶匙、白糖少许、

做法步骤：

1.把豇豆摘去两端，冲洗干净，再把豇豆切成3厘米左右长的段。

2.锅内加入水，水量能没过豆角即可，大火烧开，加入少许盐，下入豇豆焯水，水开后，煮5分钟左右，把豆角焯熟，把豇豆捞出。豇豆焯水时加点盐，可减少蔬菜中营养物质的损失，减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度。

3.把豇豆捞出后，马上放到冷水中投凉，使豇豆迅速降温，把豇豆捞出，沥净水分待用。豇豆焯水后，放到冷水中投凉，可以保持豇豆脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄。

4.下面就来调麻酱汁，芝麻酱很稠，吃到嘴里会很腻，通常会用水或香油把麻酱稀释，这个过程就叫澥麻酱。澥麻酱也有一些技巧，澥不好麻酱就彻底散了，口感也不好。把芝麻酱放在碗内，加入2汤匙香油，朝一个方向搅匀，再分次淋入温水，用筷子把芝麻酱朝一个方向不停地搅动，麻酱会变得很粘稠，团成一团，再分次淋入温水，让芝麻酱，温水和香油充分混合，直至把芝麻酱搅至像酸奶一样浓稠的状态就可以了，再加入盐，生抽，味精，白糖、9搅匀，麻酱汁就调好了。

5.把豇豆放入大碗内，加入蒜末和调好的麻酱汁。

6.用筷子从下往上翻拌均匀，一道味道香浓的麻酱拌豇豆就做好了。

【猪肝拌菠菜】所需材料：猪肝1叶、菠菜半斤、油盐适量、香油1汤匙、姜2片、大蒜2瓣、花椒十几粒、八角2个、香叶3-4片、料酒1汤匙、干辣椒5-6个、生抽1汤匙、白糖半汤匙、米醋半汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，猪肝做之前要泡水，这样能把猪肝的血水泡出来，还可以去除毒素，把猪肝放在清水中浸泡1-2小时，期间换2-3次水，将猪肝里的血水泡出来，再用清水反复把猪肝冲洗干净。菠菜择洗干净。

2.锅内加入水，再加入姜片、花椒、八角、料酒，冷水下入猪肝。

3.水开后，撇去浮沫，改小火，煮15分钟左右，将猪肝煮熟，用筷子扎一下猪肝，没有血水冒出来，就可以了。

4.把猪肝捞出来，晾凉，再把猪肝切成薄片待用。

5.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至颜色变深绿，将菠菜捞出，放到冷水中投凉，把菠菜捞出，把菠菜用手攥一下，攥去菠菜的水分。

6.把菠菜切成段，大蒜切成末，干辣椒剪成两半，剪成辣椒段。

7.把芝麻放到装辣椒段的碗内，锅内加入油烧热，将热油淋在装辣椒的碗内，把辣椒炸出香味。

8.把猪肝和菠菜段，放在大碗内，加入炸好的辣椒油，再加入蒜末、盐、生抽、白糖、米醋，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一道营养丰富的凉拌菠菜就做好了。

【果仁菠菜】所需材料：菠菜半斤、花生米1碗、小米辣3-4个、油盐适量、大蒜3瓣、海鲜酱油1汤匙、香醋1汤匙、白糖半汤匙、熟芝麻适量、

做法步骤：

1.把菠菜择洗干净，春季吃菠菜忌去根，菠菜根属于红色食品一类，如果丢掉的确可惜。春菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪。

2.锅内加入水烧开，加入少许盐，再滴几滴油，下入菠菜焯水2-3分钟，焯水至颜色变深绿，将菠菜捞出，菠菜很容易熟，不要焯过火，颜色变深绿就可以了，焯过火吃着口感不好。

3.把菠菜捞出后，马上放到冷水中投凉，使菠菜迅速降温，将菠菜捞出，用手攥下水分，再把菠菜切成段待用。

4.大蒜拍碎，切成末，小米辣斜刀切成段，用干辣椒切段也可以。

5.锅内加入油，油多放一些，冷油下入花生米翻炒，把花生米炒酥香，将花生米盛出凉晾。

6.把炒花生剩下的油加热至冒烟，将热油淋入装小米辣和芝麻的碗内，炸香。

7.将辣椒和油一起倒入装菠菜的大碗内，再加入香油、盐、海鲜酱油、香醋、白糖、蒜末，翻拌均匀，再加入炒好的花生米，翻拌均匀即可，一盘香嫩可口的果仁菠菜就做好了。

看！拯救夏日食欲不振，真的不需要大动干戈。这6道“一煮一拌”就做好的凉拌菜，食材常见，做法快手，味道清爽又解腻，专治各种“天热没胃口”！