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家中有没有一道菜是传家菜？或者一道不用言语、不用交代经常会出现在餐桌上的美食，可能是糖醋排骨还可能是梅菜扣肉又或是“清蒸鱼”。你可能想象不到鱼，成了餐桌“不成文的规定”。

每逢大小日子，待客宴请必有一道鱼上桌。尤其是清蒸鱼，这一道鱼的做法简单然后寓意非凡为此大家都喜欢。

慢慢地成了必备的菜肴之一，那么清蒸鱼做法虽然简单但要做到好吃。其实也是需要一定的技巧的，尤其是第一步基本上极少人那么处理以至于鱼腥味很重。具体可以看看底下的操作，清蒸鱼要想达到色香味俱全。除了固定的泼油，还可以在“颜值”上做点手脚。让整道菜的食欲感更好，达到所需要的“美食诱惑”。

开屏鲈鱼

食材：鲈鱼1条、小葱4根、红辣椒丝1小撮、小米椒1个、线椒1个、老姜5片、蒸鱼豉油3匙

烹饪步骤：

1、今天的这一道菜配角之一的葱丝，是很多人做不好的搭配。曾经有网友问我为什么你的葱丝看着青绿还有弹性非常好看，而我切的葱丝不仅零零散散的还老化。

这个是很多网友做菜碰到最多的一个事情，其实切葱丝没有什么难度只要你记得这么一个小窍门你也能轻松切出好看的葱丝。首先所用的葱一定要新鲜，这样葱丝才会有韧性。接着准备好一碗冷水，冰水就更好了。待葱清洗干净之后折叠起来压实，然后从边缘切成丝并放入冷水中。摊开后，你会发现葱丝青绿并且卷曲起来了。就这样泡在水中备用，让葱丝保持韧性。这边建议，切点辣椒丝作为色泽搭配好点缀。

2、今天的主角“鱼”我用的是鲈鱼，其实这一道菜有很多种鱼都能做。像武昌鱼做出来就很漂亮也很好吃，具体用什么鱼依照大家的喜好去选择。

把鱼处理干净，鱼头、鱼尾作一个分离好装饰。鱼身从背顶往下切，不要切断保留一个“连襟”。然后厚度也不要太厚，第一比较美观、第二是可以缩短烹饪的时间。把鱼放入盘中用大致80度的水冲一遍，这样可以去除大部分的鱼腥味接着进行摆盘。

3、所需要的搭配还是要有，小米椒大致需要一个然后线椒也是一个。把辣椒切成小片段备用，然后再准备好去腥增香的老姜片及小葱。这些虽然是装饰，但具有很好的辅助作用及意义所以不要少了。

4、把鱼摆放整形之后，在鱼的上面摆放上一些老姜及小葱。待锅中水开之后，放入蒸锅大火的状态下蒸大致十五分钟。具体的时间请根据锅具、炉火及鱼的大小去调整，把鱼蒸熟即可别蒸得完全老化了。

5、蒸好之后去除表面的葱姜，如果盘底有“腥水”记得把水倒掉。然后把线椒圈摆放在每一片鱼肉上，接着再线椒的上面摆放好小米椒形成一个叠加。中间的部分，我们用之前切好的葱丝、辣椒丝进行点缀。

6、葱丝建议多放一些，因为除了香之外其实这一团葱丝非常好吃。接着用滚烫的熟油进行淋泼激发它的香味，最后一步就是浇淋上蒸鱼豉油就可以了。一道寓意完美又非常好吃的美食，既可待客亦可日常食用。

地主小贴士：

鱼是开背往下别切错了，然后厚度不能太厚。