9月，开海了，抖音直播呀到处都是带货的，内陆地区的人也可以吃上各种各样的海鲜了，，晚风里的蒜蓉生蚝、周末家宴上的清蒸石斑、加班夜的一碗海鲜粥……海产品凭着鲜嫩的口感、丰富的营养，成了不少人的“舌尖偏爱”。但“鲜”的背后藏着看不见的安全隐患，若不小心“踩坑”，美味可能变“麻烦”。想要放心享受大海的馈赠，这几个关键步骤可不能少。

选对海鲜是安全的第一步，“新鲜”永远是硬标准。买活鲜时，要观察它们的“活力值”：虾类要选触须完整、蹦跳有力的，若虾身发黏、眼睛浑浊，大概率不新鲜；贝类得选闭壳紧实的，轻轻碰一下，能缓缓闭合才是“健康款”，那些开口后碰了也不动的，千万别买；鱼类则看鳃部，鲜红、无异味的才新鲜，要是鳃丝发暗、有腥臭味，说明已经不新鲜了。要是买冷冻海鲜，要选包装完整、没有冰霜结块的，冰霜过多可能是反复解冻的“信号”，营养和口感都会打折扣。

处理海鲜的过程，藏着很多“隐形陷阱”。生熟分开是必须坚守的原则，切生海鲜的刀、菜板，绝不能再用来切熟食或水果，不然生海鲜里的细菌、寄生虫可能“偷偷转移”。处理贝类时，一定要让它们吐净泥沙——提前2小时放在清水里，加一勺盐、几滴香油，模拟海水环境，让贝类主动把泥沙吐出来，吃的时候才不会牙碜。另外，处理完海鲜后，一定要用肥皂和流动的水彻底洗手，至少搓揉20秒，把可能残留的细菌“赶尽杀绝”。

烹饪环节是“安全防线”的最后一关，“彻底煮熟”是核心。很多人喜欢吃生鱼片、醉蟹醉虾，但这类生食风险较高，可能含有副溶血性弧菌、寄生虫等，免疫力较低的老人、小孩、孕妇最好避免。就算是烹饪，也要保证温度和时间：虾蟹要煮到外壳变红、肉质紧实，鱼类要煮到鱼肉能轻松用筷子拨开，贝类则要煮到外壳完全张开，没张开的可能是不新鲜的，直接扔掉别吃。像常见的海虾、海蟹，建议煮沸后再煮5-8分钟，确保内部完全熟透，把潜在的风险“煮没”。

吃完海鲜后，剩下的处理也有讲究。吃不完的海鲜要及时放进冰箱冷藏，最好用密封盒装好，避免串味和细菌滋生，而且冷藏时间别超过24小时。再次食用前，一定要彻底加热，不能只加热到表面温热，要让中心温度达到75℃以上，口感可能会差一点，但安全更重要。另外，海鲜和某些食物搭配也有禁忌，比如吃完海鲜后别马上吃大量维生素C含量高的水果（如橙子、猕猴桃），虽然正常食用量下风险较低，但过量可能引起不适。

大海给我们带来了鲜美的馈赠，而安全食用，才是对这份美味最好的尊重。记住“选鲜、净处、煮熟”这六字诀，就能放心享受海鲜的美味，让每一口都吃得开心、吃得安心。