本文目录一览：

• 1、五仁月饼馅料配方
• 2、五仁月饼馅料最佳配方
• 3、五仁月饼馅料配方75g
• 4、广式叉烧五仁月饼馅料的做法及配方

五仁月饼馅料配方

1、g、高度酒：50g、熟糯米粉：260g、食用油：135g、五香粉：3g。五仁月饼里边放的是各种各样干果的果干，假如这种果干的品质通关，营养成分层面会比红豆沙、蛋黄月饼等别的饺子馅儿的维他命、化学纤维、矿物成分高些一些。并且五仁馅儿相比而言糖度低一些，里边有一点盐，吃起来口味会更好。

2、馅料 ：熟花生仁35克、猕猴桃干5克、熟瓜子仁20克、熟南瓜仁20克、黑白芝麻20克、葡萄干10克、蔓越莓5克、凉白开水30克、高度白酒3克、玉米油14克、熟糯米粉30克、熟中筋面粉20克。表面涂料 ：水适量、蛋黄1个、学厨50克月饼模具1套。转化糖浆中倒入枧水，倒入玉米油。

3、将黑白芝麻、坚果碎以及切好的果干混合在一起，备用。将炒好的糯米粉与上述混合馅料放在一起，加入麦芽糖、玉米油、高度白酒和温开水。戴上一次性手套，将所有材料抓匀，压实。盖上保鲜膜，静置3个小时，使馅料充分融合并达到最佳口感。按照以上配方和步骤，你就可以自制出美味的五仁月饼馅料了。

4、五仁月饼（75g）馅料配方如下：五仁馅总重量约为50g（考虑到月饼总重75g中还需包括月饼皮的重量，此处馅料重量为估算值，具体可根据实际情况调整）：主要坚果及果干：去皮熟花生：约30克。花生是五仁馅的经典成分之一，提供丰富的油脂和香味。熟瓜子仁：约15克。瓜子仁增加了馅料的口感层次。

5、五仁月饼馅料配方如下：饼皮材料：中筋面粉160g、转化糖浆115g、花生油45g、枧水4g，吉士粉4g。五仁馅料：坚果：熟核桃仁100g，熟腰果仁100g，熟扁桃仁100g，红皮花生100g，熟西瓜籽仁100g，熟葵花籽仁60g，熟南瓜子仁60g，熟松子仁60g，熟黑芝麻30g，熟白芝麻30g。

6、咸味五仁月饼馅料的做法如下：准备材料：腰果、南瓜子、核桃仁、松仁、花生、黑芝麻、白芝麻。准备腰果100克。南瓜仁100克。核桃仁100克。松子100克。脱皮白芝麻50克。黑芝麻50克。先将腰果，花生，核桃，南瓜子仁烤熟。

五仁月饼馅料最佳配方

1、将转化糖浆、花生油和碱水混合均匀。加入低筋面粉，揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放置隔夜使用，让面团充分松弛。

2、五仁馅料：核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、橄榄仁各100g（可依喜好调整比例），熟糯米粉200g（防粘黏），白糖150g，花生油80g，凉开水100ml。辅料：蛋黄液（刷表面用）、少许面粉（防粘手）。

3、五仁月饼的馅料配方主要包括以下材料：果仁类：花生100g，核桃100g，南瓜子100g，葵花籽100g，大杏仁100g，腰果100g。其他干果：黑白芝麻100g，葡萄干100g，青红丝50g。粉类：熟面粉450g。糖浆与糖类：麦芽糖浆550g，白糖150g。油脂：玉米油200g。

五仁月饼馅料配方75g

1、去皮熟花生：约30克。花生是五仁馅的经典成分之一，提供丰富的油脂和香味。熟瓜子仁：约15克。瓜子仁增加了馅料的口感层次。熟黑白芝麻：共约10克。黑白芝麻不仅美观，还增添了馅料的风味。熟核桃仁：约15克。核桃仁的香脆与花生的绵软相得益彰。熟美国大杏仁：约10克。大杏仁的加入提升了馅料的整体品质。葡萄干：约10克。

2、原料：月饼皮：中筋面粉150克、吉士粉8克（奶粉也可）、转化糖浆113克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克。五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美国大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麦芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、凉开水55-70克。

3、五仁月饼75g馅料的配方如下：主要原料：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美国大杏仁和葡萄干等坚果和果干总量约为120克。白砂糖：60克，用于增加馅料的甜味。麦芽糖：35克，提供一定的粘性和风味。熟糯米粉：105克，作为馅料的粘结剂，使馅料更容易成型。

广式叉烧五仁月饼馅料的做法及配方

叉烧提前15-20小时腌制：所以酱料倒入混合，放入洗净的梅花肉。腌制好的叉烧，铺烤架上，烤盘放锡纸垫资低一层的地方，正反两面各15分钟，夹出放冷。转化糖浆、植物油、吉士粉和枧水先混合，一定是要用手动打蛋器搅打至粘稠装完全混合。

把包好的面团滚圆，放进撒过粉的月饼模里，压出月饼放在烤盘上。1表面刷一层全蛋液（四周不用刷），放进预热好的烤箱，210度，15分钟左右。广式抹茶五仁月饼食材低粉90克、转化糖浆75克、抹茶粉10克、五仁馅750克、花生油25克、枧水2克。做法抹茶粉和低粉混合搅拌均匀，过两遍筛，使之完全混合。

除糕粉、水之外的所有材料先拌匀，接着一点一点加水，注意水不要加太多，拌至馅料略为有点湿但没有见到水流出即可，然后拌入糕粉和成馅。皮的做法及包法请参照前面的广式月饼一贴。

做法步骤：第1步、提前做好的叉烧肉。第2步、切碎粒。第3步、干果仁总共250克，我用了花生米，核桃仁，芝麻，杏仁和南瓜子仁，各50克，都提前烤熟，用的时候压成碎粒。第4步、糖冬瓜丁，蔓越莓和菠萝干都备好。果脯可以根据自己喜好替换，但糖冬瓜丁最好不要换。第5步、提前腌好的肥肉定。

五仁包括核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁。五仁是中国传统糕点（如月饼等）的一种馅料，是用五种料炒熟后去皮压成碎丁，最后加入白糖调制而成。中国古代有“仁、义、礼、智、信”五样道德准则，而“五仁”正好与之谐音。

今年含有五仁月饼的礼盒明显减少，而且还多了很多“外号”，有京式五仁、精制五仁、伍仁月饼、叉烧伍仁、苏式五仁等。各厂家的五仁月饼的配料更是五花八门。