本文目录一览：

• 1、马齿苋怎么凉拌好吃
• 2、新鲜马齿苋的吃法好#
• 3、凉拌马齿苋的做法-凉拌马齿苋怎么拌好吃

马齿苋怎么凉拌好吃

这是关键步骤：将洗净的马齿菜放入沸水中焯烫1-2分钟（水中加少许盐或几滴油可保持翠绿），捞出后过冷水或冰水，既能去除涩味，又能保持口感脆嫩。凉拌 焯水后的马齿菜挤干水分，切段，加蒜末、生抽、香醋、香油、辣椒油等调味，爽口开胃。炒食 可搭配鸡蛋、猪肉或豆干炒制，焯水后挤干再炒，减少出水。

焯水：锅中水烧开后，放入马齿苋，焯烫约1分钟（时间过长会变软），捞出立即过凉水，保持脆嫩口感。控水：挤干水分，切成适口长度备用。调制凉拌汁蒜香激香：热锅倒少许油，烧至冒烟后迅速淋在蒜末上，激发香味（也可直接用生蒜）。

马齿苋焯水后挤干水分，切段。混合所有调料，加蒜末、小米辣、芝麻，淋热油激香。拌匀后冷藏10分钟更入味。创意搭配：马齿苋拌腐竹材料：马齿苋、泡发的腐竹、胡萝卜丝 芝麻酱 1勺（加水调稀）生抽、香醋、辣椒油 做法：马齿苋和腐竹分别焯水，胡萝卜丝焯软。

清洗：将马齿苋放入清水中，仔细清洗掉表面的泥土和杂质，然后沥干水分。焯水：在锅中加入适量的水，烧开后加入少许盐和食用油，这样可以使马齿苋保持鲜绿色。将马齿苋放入沸水中，焯烫约1-2分钟，捞出后立即用冷水过凉，以保持其脆嫩的口感。

凉拌夏天冷冻的马齿苋，首先要将冷冻的马齿苋解冻，然后进行清洗、切段，接着加入调味料拌匀，最后腌制片刻即可享用。在凉拌冷冻的马齿苋之前，必须确保马齿苋已经完全解冻。可以将其从冷冻室移至冷藏室缓慢解冻，或者放在常温下加速解冻，但要注意避免时间过长导致变质。

不焯水的马齿苋凉拌做法需要特别注意选材和处理方式，以下是详细步骤和技巧：选材关键必须选用嫩茎叶选择茎秆细嫩、叶片翠绿且饱满的马齿苋，老茎纤维粗硬且含草酸较多，不适合生食。嫩叶的标准：轻轻一掐即断，茎部直径不超过2毫米。

新鲜马齿苋的吃法好#

1、搭配蒸鱼或腊肠同蒸，吸收油脂后风味更佳。 注意事项脾胃虚寒者宜搭配姜末食用。野生马齿苋需确认未喷洒农药，建议焯水1分钟再蒸更安全。这种吃法在山东、河南等地较常见，尤其适合夏季消暑。若喜欢更丰富口感，蒸前可拌入少量花生碎或芝麻。

2、将马齿苋与排骨、豆腐等食材一起炖煮，味道鲜美且具有清热作用。腌制马齿苋 马齿苋洗净后加盐腌制，可做成咸菜，搭配米饭或粥食用，开胃下饭。马齿苋煎饼 将马齿苋切碎后加入面粉、鸡蛋调成面糊，煎至两面金黄，外酥里嫩。

3、凉拌马齿苋（最推荐，保留营养）做法：鲜马齿苋洗净，焯水1分钟（去酸涩，杀菌），捞出过冷水沥干。加蒜末、生抽、香醋、盐、少许糖、香油拌匀，喜辣可加辣椒油。特点：清爽开胃，最大程度保留维生素和矿物质。

4、新鲜马齿苋最常见的吃法是凉拌。将马齿苋段放入沸水中焯至变色，捞出后放入凉水中过凉。然后取一只碗，加入味精、醋、辣椒油、盐、香油等调料拌匀待用。将过凉的马齿苋捞出，沥干水分后放入容器中，加入事先调好的调味汁，搅拌均匀即可。注意，马齿苋不宜在锅中烫太久，以免口感变差。

5、可搭配鸡蛋、猪肉或豆干炒制，焯水后挤干再炒，减少出水。做馅/煮汤 焯水后切碎包饺子，或与豆腐、鸡蛋一起煮汤，味道鲜美。晒干储存 焯水后晒干，制成干菜，炖肉或泡发后凉拌。凉拌时去除涩味的技巧焯水时加盐或小苏打 盐能帮助析出草酸，小苏打（少量）可中和酸性物质，减少涩味。

凉拌马齿苋的做法-凉拌马齿苋怎么拌好吃

凉拌马齿苋 做法：泡发后焯水3分钟，挤干水分切段，加蒜末、辣椒油、醋、生抽、香油拌匀。特点：酸辣开胃，适合夏季佐餐。 炖肉/烧肉 搭配：红烧肉、排骨、鸡肉等。做法：泡发后与肉类一同炖煮（如干豆角烧肉的做法），吸饱汤汁的马齿苋风味独特。 蒸菜/包子馅 蒸菜：泡软后切碎，拌面粉蒸熟，蘸蒜泥汁。

凉拌马齿苋处理食材：取嫩茎叶洗净，沸水焯1分钟（加少许盐可保色），捞出过冷水沥干。调味：切段后加蒜末、生抽2勺、香醋1勺、香油半勺、辣椒油适量，拌匀即可。可搭配花生碎增加口感。清炒马齿苋快炒法：热锅冷油，爆香干辣椒和蒜片，放入控干水分的马齿苋大火翻炒1分钟，加盐调味。

食材准备主料：新鲜马齿苋300克（摘取嫩茎叶，老杆需去除）辅料：大蒜10克（切末）、青红杭椒或小米辣少许（可选）、姜丝少许 调料：生抽、香醋、盐、白糖、香油、辣椒油（可选）处理马齿苋清洗：将马齿苋反复冲洗，去除泥沙和杂质。

做法：鲜嫩马齿苋洗净，焯水1-2分钟后过凉水，切段。加蒜末、干辣椒、生抽、香醋、蚝油、白糖、香油拌匀，撒白芝麻增香。特点：酸辣爽口，保留原味和营养，适合夏季开胃。马齿苋拌豆腐 做法：豆腐切块焯水，马齿苋焯水后与之混合，加盐、鸡精、生抽、香油和葱花调味。特点：口感嫩滑清爽，富含植物蛋白。

凉拌马齿苋的做法：将马齿苋摘成段，洗干净。锅内加水，加少许盐和油，水开后放入马齿苋焯水，色成碧绿即可捞出。用清水多次洗净粘液，淋干水分，放入大碗中。将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿苋上，放入生抽、盐，醋、香油和橄榄油，.拌匀即成。