炒芹菜的时候千万不要焯水或直接下锅炒，今天教你一招，炒出来的芹菜脆嫩入味，好吃又下饭。接下来跟着视频一起来看看是怎么做的。

·首先准备一把芹菜，用剪刀把叶子剪下来，这个剪下来的芹菜叶也不要丢，可以留着做蒸菜吃也非常的不错。

·接下来再将芹菜一根一根的掰下来，然后再用刀从中间切开一分为二，这样芹菜更容易入味，最后再切成小段。

·切好之后放入大碗中，往里面加入一勺食盐，再倒入清水没过芹菜，然后下手抓拌均匀。将芹菜放在淡盐水中浸泡十分钟，这样可以泡出里面的农药残留。

·准备几瓣大蒜切成蒜片，再剁成细蒜末。再准备一把小葱切成小葱花，一块生姜切成姜片，再切成细丝，最后切成姜末。葱姜蒜切好之后放入盘中备用。

·下面再准备几个小米椒，将它切成小圈。再准备一块猪瘦肉，先给它切成薄片，再切成细丝，切好之后放入盘中。

·往里面加入一勺生抽，少许老抽提色，再加入一勺蚝油，一勺胡椒粉，一勺鸡精，接着用筷子搅拌均匀，让肉丝都能把调料吸收进去，这样更加入味。

·搅匀后加入一勺淀粉和一个鸡蛋清，再次充分的搅拌均匀，加入淀粉和蛋清，肉丝吃起来会更加滑嫩可口。

·最后再淋入一点食用油，加入食用油可以锁住肉丝中的水分，而且下锅炒的时候也不容易粘连在一起，搅匀后先放一边腌制十分钟。

·现在芹菜也腌制好了，然后把它捞出来，先放入盘中备用。

·接下来锅中水提前烧开，然后倒入芹菜，再用筷子将芹菜摊开摊均匀，接着盖上盖子，开大火蒸两分钟。

·时间到打开盖子，这个时候的芹菜差不多已经熟了，然后再用铲子将它盛出来，放入盘中备用。

·接下来另起锅，加入少许食用油，油热后倒入腌好的肉丝，然后用筷子快速的将肉丝划散开，将肉丝炒香炒熟，炒至变色，炒好后就可以把芹菜炒熟了。盛出来先放入盘中备用。

·接下来另起锅加入少许食用油，然后倒入小料，开大火翻炒，炒出葱姜蒜的香味和小米椒的辣味。

·然后倒入芹菜继续翻炒均匀，将食材炒至混合在一起，然后再倒入肉丝，再次将它们翻炒均匀。炒芹菜采用清蒸的方式，这样营养一点都不会流失，而且还可以缩短炒制的时间。

·调味就非常的简单，加入一勺食盐，少许的老抽，再次快速的翻炒，将芹菜和肉丝炒至入味。

·炒匀后就可以出锅装入盘中了。

一道简单又下饭的芹菜炒肉就做好了，看着就非常的有食欲。这样炒出来的芹菜口感脆嫩爽口，里面的肉丝滑嫩入味，不管是拿来下酒还是下饭都非常不错。

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