本文目录一览：

• 1、16种素馅饺子做法
• 2、20种最好吃的饺子馅
• 3、15款素馅饺子的秘制调法

16种素馅饺子做法

韭菜鸡蛋馅 材料：韭菜300g、鸡蛋4个、虾皮（可选）20g、香油1勺 做法： 鸡蛋炒碎放凉；韭菜切末加香油拌匀防出水。 混合鸡蛋、韭菜、虾皮，加盐、胡椒粉调味。 西葫芦鸡蛋馅 材料：西葫芦1个、鸡蛋3个、木耳（泡发）50g 做法： 西葫芦擦丝加盐腌10分钟挤干水分；木耳切碎。

蔬菜水饺馅：将胡萝卜、白菜、豆腐、葱姜蒜等蔬菜切碎，搅拌均匀即可。 香菇素饺子馅：将香菇泡软切碎，再加入虾皮、香菜、姜蒜末等调料进行搅拌。 素辣子饺子馅：将豆腐干、鸡蛋、辣椒粉、花椒等调料混合搅拌成馅料。

西葫芦素饺子馅原料：西葫芦两个，水发黑木耳十几朵，粉丝一小把，生姜一块。西葫芦擦丝后加盐杀水，再挤干，用熟油拌匀，粉丝用开水煮软后剁碎，水发木耳也剁碎，生姜剁成细末，西葫芦、粉丝、木耳和生姜放一起拌匀，包之前加盐调味即可。

茄子鸡蛋馅：将茄子切碎，与炒熟后剁碎的鸡蛋混合，加入适量盐、生抽、香油拌匀。1 青椒猪肉馅：将青椒切碎，与剁成肉末的猪肉混合，加入适量盐、生抽、香油拌匀。1 金针菇鸡蛋馅：将金针菇切碎，与炒熟后剁碎的鸡蛋混合，加入适量盐、生抽、香油拌匀。

20种最好吃的饺子馅

1、鱼籽猪肉韭菜馅材料：鱼籽150克 猪五花肉馅200克 韭菜100克 生抽15毫升 料酒10毫升 葱末、姜末各5克 花椒油5毫升做法：鱼籽处理后与猪肉馅混合，加生抽、料酒、葱姜末顺时针搅打上劲。韭菜切末，临包前拌入馅中，淋花椒油提香。特点：荤香与鱼籽鲜味结合，韭菜增香解腻。

2、韭菜猪肉馅 配方：猪肉末+韭菜末（比例2：1）+姜末+生抽+香油+盐+少许糖 特点：鲜香浓郁，经典搭配。 白菜猪肉馅 配方：猪肉末+白菜碎（挤干水分）+葱姜水+生抽+胡椒粉+香油 特点：清爽多汁，北方家常风味。

3、豇豆饺子：豇豆的口感与肉馅结合，让豇豆饺子成为一道美味的绿色食品。1 蟹黄饺子：珍贵的蟹黄与肉馅混合，制成鲜美无比的蟹黄饺子。1 海鲜饺子：将多种海鲜如虾仁、鱼片、贝类等与肉馅结合，调制出海鲜的鲜美滋味。1 木耳饺子：木耳的爽脆与肉馅相配，让木耳饺子成为一道口感独特的佳肴。

15款素馅饺子的秘制调法

在肉馅中慢慢加入一小杯清水，边加水边用筷子同向搅拌，直至肉馅呈胶状并发出响声，放入冰箱冷藏。（3）白菜切碎，加盐，拌匀，静置15分钟，挤出多余水分，加入香油拌匀。（4）将白菜和肉一起倒入，拌匀。小贴士：如果拌好的白菜猪肉馅太潮，放冰箱冷藏一段时间再用。

羊肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上增加当归粉、白芷粉各5克，一般只搭配胡萝卜调馅。玉米面团、荞面面团的筋度一般小于白面面团，不适合包制水分含量大的馅料，如西红柿鸡蛋馅、黄瓜鸡蛋馅，只适合包制荤素搭配馅或干馅。以上即为12款北方包子饺子秘制馅料配方及工艺详解，以及汤料和香料油的制作方法。

调味料 葱姜末、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐适量、香油1勺、十三香/白胡椒粉少许 素馅可加虾皮提鲜 关键步骤详解 处理茴香 茴香洗净后一定要充分晾干（或用厨房纸吸干水分），切碎前轻轻甩掉水分，避免馅料出水。切法：越细越好，避免过长影响包制。

酸菜洗净剁碎并挤水。炒制花椒增加香味后，与肉馅混合即可。注意酸菜的处理方法和烹饪技巧。1 豆腐素饺馅碧链的素食选择 用料：白菜、豆腐干等。白菜剁碎后挤水，炒制豆腐干和粉条后加入老抽和白糖调味。最后与白菜等混合，加入豆腐乳和香油搅拌均匀即可享用美味的素食饺子。