咱们做饭时，调料就像 “隐形厨师”， 没有它们，菜吃着寡淡；

用对了，普通食材也能变香。

下面就把最常用的调料拆开来讲，新手也能一看就懂哦！

1. 盐：“百味之基”，不只是咸

盐是厨房最基础的调料，核心作用有两个：

提鲜：比如炒青菜时放一勺盐，能让蔬菜的清甜感更明显；炖豆腐时加一点，豆腐的豆香味会更突出。锁味：腌肉、腌鱼时先抹层盐，能让味道渗进食材里，煮的时候不容易 “散味”，还能让肉的口感更紧实。

注意：别晚放盐！比如炒肉时早放盐，肉会更嫩；煮菜快出锅才放盐，容易齁咸。

2. 糖：不只是甜，还能 “调味道”

很多人以为糖只能做甜食，其实咸菜里加一点更绝：

中和酸味：做番茄炒蛋、醋溜土豆丝时，放半勺糖能压掉醋的 “涩味”，吃着酸得更柔和。增香上色：炖红烧肉、酱排骨时，先把糖炒成浅棕色（炒糖色），再放肉，肉会裹上红亮的颜色，还带着淡淡的焦香。提鲜：做凉拌菜（比如拍黄瓜）时加一点糖，能让咸、辣、酸的味道更 “融合”，不刺激。3. 酱油：分 “生抽” 和 “老抽”，别用混了

酱油不是只有一种，买的时候看标签，用法差很多：

生抽：主要负责 “调味”，颜色浅、味道鲜，适合拌凉菜（比如凉拌木耳）、炒家常菜（比如青椒肉丝），直接淋着吃也不咸。老抽：主要负责 “上色”，颜色深、味道偏咸，适合炖、卤菜（比如卤猪蹄、红烧鱼），放一勺就能让菜变棕红，记得少放，不然会发苦。

4. 醋：除了酸，还能 “去腥味、解油腻”

醋的酸味儿不只是调味，还有实用功能：

去腥味：炖排骨、煮羊肉时，放两勺醋，能去掉肉的 “膻味”“腥味”；洗鱼的时候用醋擦一擦，鱼皮上的黏液也能去掉。解油腻：吃饺子、面条时蘸醋，能解肉馅的油；做红烧肉时加一点，肉会更软烂，吃着不腻。提脆：凉拌藕片、土豆丝时，最后淋醋，能让食材保持脆爽，不会软塌塌。5. 葱、姜、蒜：“去腥三件套”，少了菜不香

这三样通常一起用，是肉菜的 “好搭档”：

去腥味：炒肉丝、煎鱼前，先把葱姜蒜爆香（用油炒出香味），再放肉，能压住肉的腥味，还能让油里带着香味。增底味：炖鸡汤、煮火锅时，扔几块姜片、几段葱，汤会更鲜，没有 “寡淡感”；拌饺子馅时放蒜末，能让馅的香味更浓。6. 料酒：专门 “对付” 腥味，别用白酒替

很多人用白酒代替料酒，其实不对 —— 料酒是专门为做饭做的，酒精含量低，不会抢味：

去腥味：腌鱼、腌虾时倒两勺料酒，能去掉水产的 “腥味”；炖牛肉、炒猪肝时放一点，肉的 “脏器味” 会减轻。增香：炒鸡蛋时加一勺料酒，鸡蛋会更蓬松，还带着淡淡的酒香，不腥。

注意：料酒要 “加热煮透”，不然会有生酒味。

7. 蚝油：“鲜上加鲜”，炒菜凉拌都能用

蚝油是用生蚝做的，鲜味儿特别浓，适合：

提鲜：炒青菜（比如蚝油生菜）、做豆腐时放一勺，不用放味精鸡精，菜也会鲜得 “有层次”。调酱：做蘸料（比如蘸饺子、蘸火锅）时，加一点蚝油，能让酱的味道更 “厚”，不单调。

注意：蚝油开封后要放冰箱，不然容易坏；别煮太久，快出锅时放，不然鲜味儿会散掉。

8. 辣椒、花椒：“调味神器”，给菜加 “劲儿”

这俩是重口味的最爱，作用很直接：

辣椒：负责 “辣味儿”，能刺激食欲，比如炒辣子鸡、做麻辣香锅，加了辣椒才够 “够味”；不吃辣的人可以用甜椒，只增香不辣。花椒：负责 “麻味儿”，和辣椒搭配（比如麻婆豆腐），能让辣味儿更 “立体”；煮鱼汤、炖鸡汤时放几颗，能去油腻，汤更清爽。9. 味精：单纯提鲜，让鲜味更直接

味精是专门放大鲜味的调料，用法简单：

提鲜：炒青菜、做蛋花汤时，出锅前放一小勺，能让菜和汤的鲜味更 “突出”，吃着不寡淡。搭配用：和盐一起用效果更好，比如炖豆腐时，放一点盐再加点味精，豆腐的鲜味儿会更明显。

注意：别高温煮！味精遇高温会变味，快出锅时放最合适。

10. 鸡精：比味精多一层香味，味道更复合

鸡精里除了提鲜成分，还加了香料，味道比味精丰富：

增鲜增香：做凉拌菜（比如凉拌黄瓜木耳）、煮面条时，放一点鸡精，不仅鲜，还带着淡淡的肉香味。替代味精：如果家里没有味精，用鸡精代替也可以，尤其适合做炖菜（比如萝卜排骨汤），能让汤的味道更 “厚”。

注意：鸡精本身有咸味，放了鸡精要少放盐，避免菜太咸。

11. 胡椒粉：分黑白，去腥增香各有侧重

胡椒粉有白、黑两种，用法不一样：

白胡椒：味道更温和，适合去腥味、提鲜，比如煮鱼汤、做肉馅（饺子馅、包子馅）时，放一点能压掉腥味，还带点辛香。黑胡椒：味道更浓郁，带点颗粒感，适合增香，比如煎牛排、炒意面时，撒上黑胡椒碎，香味特别突出；做酸辣汤时放一点，能让辣味更有层次。12. 八角（大料）：卤味炖菜的 “香魂”

八角味道浓郁，是做重口味菜的关键：

增香：炖红烧肉、卤猪蹄时，放一颗八角，能让肉香更 “透”，还带着独特的辛香，吃着不腻。去异味：煮羊肉、牛肉时，加一颗八角，能减轻肉的膻味、腥味，让肉的味道更干净。

注意：别多放！一颗八角就能提香，放多了会发苦，掩盖食材本身的味道。

13. 桂皮：自带甜香，炖肉卤菜少不了

桂皮闻着有股甜甜的香味，作用很明显：

增甜香：炖羊肉、卤鸡时，放一小块桂皮，能让肉带着淡淡的甜香，中和肉的油腻感。上色辅助：和老抽一起用，比如卤鸭翅时，桂皮能让颜色更红亮，还能让香味更持久。

注意：桂皮要掰小块用，不然味道散不开；炖菜快好前可以捞出来，避免味道太重。

14. 香叶：味道清香，给菜 “画龙点睛”

香叶味道不冲，却能悄悄提升菜的香味：

增清香：煮罗宋汤、炖牛肉时，放一片香叶，汤里会带着淡淡的清香，不会有 “闷味”。配卤菜：卤海带、卤豆干时，加一片香叶，能让素菜也带着香料的香味，吃着不单调。

注意：一片就够！香叶味道虽淡，但放多了会有涩味，影响口感。

15. 番茄酱：酸甜开胃，还能上色

番茄酱不是只能蘸薯条，做饭也很实用：

调味：做茄汁大虾、番茄牛腩时，放两勺番茄酱，能让菜的酸甜味更浓郁，比用新鲜番茄更方便。上色：炒糖醋排骨、做意面酱时，加一点番茄酱，能让颜色更鲜亮，看着更有食欲。

注意：番茄酱有点咸，放了之后要少放盐；选无添加蔗糖的，口感更清爽。

其实做饭用好调料，就像给食材 “搭好帮手”，哪怕是简单的青菜、豆腐，也能变得有滋有味。

这篇文章把 15 种常用调料的用法、注意事项都整理清楚了，大家可以随手收藏起来，要用的时候打开一看就能快速找到答案，不用再瞎琢磨。

要是身边有刚学做饭的朋友，或者爱下厨却总拿捏不好调料的家人，也别忘了转发给他们，一起把家常菜做得更可口，让每一顿饭都吃得开心又满足呀～