本文目录一览：

• 1、怎样制臭豆腐
• 2、臭豆腐怎么做我想学做
• 3、臭豆腐做法写作文用
• 4、我想做地摊臭豆腐,该怎么做?
• 5、北京街头马路边小摊油炸臭豆腐怎么做?

怎样制臭豆腐

1、发酵环境的控制：臭豆腐的发酵过程需要在适当的温度和湿度下进行。一般来说，温度控制在25-30摄氏度之间，湿度保持在80%以上。这样的环境有利于微生物的生长，促进豆腐的发酵。发酵时间的掌握：臭豆腐的发酵时间需要根据个人口感来调整。一般来说，发酵时间越长，味道越浓烈。

2、准备豆腐：选择新鲜的豆腐，切成适当大小的块状。可以用油炸豆腐，也可以直接用水煮。油炸豆腐口感更佳，但煮豆腐更健康。腌制豆腐：将切好的豆腐放入容器中，加入适量的盐，搅拌均匀。然后将发酵好的臭豆腐菌种均匀地涂抹在豆腐表面，使豆腐充分吸收菌种的味道。

3、臭豆腐的制作方法步骤如下：准备豆腐 首先，将新鲜的豆腐进行彻底的清洗，确保表面干净无杂质。清洗完毕后，将豆腐切成小块，以便于后续的发酵和食用。准备发酵环境 准备一个干净的纸箱，作为臭豆腐发酵的容器。

4、卤水：卤水是臭豆腐发酵的关键因素，主要由豆豉、香菇、冬笋、盐、明矾、青矾等原料制成，需在适宜的温度下发酵15天左右。制作步骤： 准备卤水：将豆豉、香菇、冬笋等原料放入沸水中煮沸，再加入盐、明矾和青矾等调料，混合均匀后冷却至室温。

臭豆腐怎么做我想学做

1、将青矾3克放入容器中，加入开水并用木棍搅拌。将白豆腐放入青矾水中进行浸泡，浸泡时间根据季节和豆腐的硬度调整，春秋25小时，夏天12小时，冬天610小时。浸泡完成后，取出豆腐用凉开水洗净，并沥干水分。调味品配置：用辣椒油、生抽、芝麻油、鸡精和少量汤配制成调味汁。

2、首先，选取苋菜梗，去除其叶子和根部，将其切成大约5厘米长的段落。然后，将这些段落放入清水中浸泡，持续24小时。在浸泡过程中，最好将容器置于阳光下，以提高水温，促进发霉过程。浸泡期间，水面上会形成一层白色泡沫，需要将这层泡沫去除，并将苋菜梗从水中取出，彻底冲洗掉表面的白色泡沫。

3、原料准备：植物油、臭豆腐块、调料汁。制作步骤：锅置中火上，放入植物油烧至七成热时，下入臭豆腐块炸至膨空焦脆即可捞出，沥去油装入盘中。再用筷子在每块豆腐中间扎一个眼，将对好的调料汁装入小碗一同上桌即可。臭豆腐的特点 气味独特：臭豆腐闻起来臭，但吃起来香，这是其独特之处。

4、将豆腐切成小块，放在白布中间。用白布把豆腐包上，包紧一些，并整理边角。将包好的豆腐放在木板上，整齐码好。在码好的豆腐上面压上木板再加重物，压一整夜后，豆腐里的水分已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很瓷实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

5、北豆腐切块，放入容器。2准备臭豆腐乳三块。用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。倒入高度数的白酒。将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。容器盖盖，放在阴凉处保存。24小时后即可食用（哇，好臭噢）。

6、自制臭豆腐 主料：豆腐适量 制作工艺：豆腐预处理：将豆腐从盒中取出，沥干水分。使用几张厨房纸将豆腐层层裹起来，以去除多余水分。压制豆腐：在豆腐上压上一个平板物件（如蛋糕模具的底部），再压上重物（如装满水的碗）。等待半小时左右，豆腐会出水，高度缩减，根据个人喜好调整出水程度。

臭豆腐做法写作文用

1、在天门的大街小巷，都会传出阵阵诱人的声音：“卖臭豆腐喽，又臭又香，回味无穷。”只要提起臭豆腐，大家都会竖起大拇指。臭豆腐闻起来臭，吃起来可香了。一天放晚学，刚走出学校，迎面就扑来一阵臭味。“哇，臭豆腐。”我情不自禁地叫了出来，连忙掏钱支买。

2、臭豆腐作文300字 篇2 臭豆腐是我们长沙有名的特色小吃。说起它，我可是最爱吃了！平时母亲买来臭豆腐，我就第一个动筷子， 而且吃得摇头晃脑。虽然我喜欢吃，但是我从不知道它到底是怎么做的。今天，我和母亲就专门去南门口看看臭豆腐的制作。

3、”叔叔就说：“是怎么做的！“首先用黄豆等制成豆腐片（白豆腐），在酝酿制卤水，用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡十五分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面要是白白嫩嫩的。还要淋辣椒浆吃。

我想做地摊臭豆腐,该怎么做?

1、我觉得这个想法是可行的，炸臭豆腐是夜市里很受欢迎的一种小吃，闻着臭吃着香，就算是很多看看起来比较淑女的小姐姐们也都喜欢吃臭豆腐，而且摆地摊最重要的就是低成本，卖臭豆腐的成本绝对算是最低的，不会有太大的压力。见过很多地摊上卖臭豆腐，最常见的就是黑色臭豆腐、黄色臭豆腐和裹面包糠炸出来的白色臭豆腐。

2、摆地摊卖小吃比较赚钱而且很受欢迎，如烤面筋、炒酸奶、鲜榨果汁、铁板鱿鱼、卷面皮、章鱼小丸子、臭豆腐等此类小吃都很受人们欢迎。摆地摊做此类小吃不仅收入不菲，而且入行门槛和成本都比较低，只需要有相对应的工具设备即可出摊赚钱。

3、其制作工艺包括选用优质黄豆磨浆、点卤制成豆腐胚，再经过特定卤水浸泡发酵。长沙臭豆腐的独特之处在于“闻着臭，吃着香”，外皮炸得酥脆而不油腻，内里柔嫩多汁，搭配秘制的辣椒酱、蒜泥、香菜末，多重滋味交织，令人欲罢不能。长沙臭豆腐不仅是地摊小吃的王者，更是无数游客到访长沙必尝的美食符号。

4、特点：夏季受欢迎，成本低，利润高。操作：直接买现成的凉皮，自己制作调味料，简单拌制即可。麻辣烫：特点：利润高，门槛低。操作：按串收费，汤底以火锅底料为主，稍加改进即可。煎饼果子：特点：北方人喜爱的地摊美食。关键：需要熟练制作技巧，秘制酱料和薄脆是亮点。

5、特点：成本低，售价高，利润率高。成本：几块臭豆腐的成本很低，一般不到1块钱，售价在5元左右。吸引力：天然具有吸引顾客的能力，不愁卖。自制冷饮：特点：夏日炎炎时特别受欢迎，制作简单。成本：原料成本低，主要成本在于饮料杯和吸管。销售：天气越热生意越好，薄利多销。

北京街头马路边小摊油炸臭豆腐怎么做?

北京街头马路边小摊油炸臭豆腐共有4步，具体如下：用王致和臭豆腐两块加水，白酒和盐调一碗汁。然后把豆腐干浸泡在里面2个小时以上。用蒜，生抽，辣椒调一个料汁，准备用来蘸着炸好的臭豆腐吃。锅中放油，把腌好的豆腐干炸至两面金黄就可以配上料汁来吃了。

准备好所有的原料。大蒜切成小的蒜泥丁，香菜切丁、豆腐乳取一小块加入臭豆腐汁解成酱汁。把酱汁中加入少许开水，放入大蒜丁和香菜丁在豆腐泡中。一份家庭版的炸臭豆腐就制作好了。备注：豆腐提前蒸一下主要是为了减少进入锅内炸制的时间，同时也会减少油份的吸入。

把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）。稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。

在南方的臭豆腐往往不直接食用，而是作为食材进行进一步的烹饪，比如油炸、炭烤、清蒸等等。这类臭豆腐的制作比臭豆腐乳要简单，只需将豆腐放入「臭卤水」中浸泡即可。常在小吃街看到的油炸臭豆腐，原料就是这种类型的臭豆腐。不管是哪一种，其核心都是豆腐被发酵。

臭豆腐并不是屎做的，正宗的臭豆腐的做法和豆腐相似，但是做成后要经过一定的发酵，使豆腐里的蛋白质发生变化，这个过程会改善豆腐的口感和味道，也会产生一定的臭味，就成了臭豆腐。

豆腐切成小块，放白布中间，把豆腐包上包紧一些并整理边 包好的豆腐放在木板上，整齐码好用木板压上。