天一降温，没有什么比围坐在一起吃一顿热气腾腾的火锅更惬意的事了。咕嘟冒泡的汤底、鲜嫩入味的食材、花样繁多的蘸料，一口下去暖到心坎里，不管是家人聚餐还是朋友小聚，都是绝佳选择。

今天就给大家整理了9款经典家常火锅做法，从讲究鲜嫩的北京涮羊肉，到料足味浓的全家福火锅，再到清爽解腻的清汤火锅，每一款都各有特色，新手也能轻松学会，快收藏起来，天冷的时候照着做！

一、基础款涮锅：简单家常，新手零失败

【用料】

绵羊肉 1000 克（选上脑、三叉、五花磨裆等细嫩部位），白菜头、粉丝各 250 克，鲜汤、精盐、味精、海米、酱油、香油、醋、辣椒油、卤虾油、芝麻酱、腐乳、韭菜花、糖蒜、香菜末各适量。

【做法】

1.处理食材：羊肉剔除筋膜，切成薄如纸的肉片；白菜头改刀成一字条；粉丝用温水泡软后，剪成 30 厘米左右的长段，将三者分别装盘备用。

2.准备蘸料：把精盐、味精、腐乳、韭菜花、糖蒜、香菜末分别装入小碟，方便大家按需取用；另外用一个小碗，将酱油、香油、醋、辣椒油、芝麻酱、卤虾油、香菜末混合搅匀，调成风味十足的调味卤，两种蘸料搭配更灵活。

3.煮制上桌：火锅内倒入鲜汤，放入海米，盖好盖子大火烧开，然后将火锅放在餐桌中间，食材摆放在周围，蘸料最好每人一份，干净又卫生。

4.涮食顺序：先夹羊肉片放入滚沸的汤中，看到肉片变色就能捞出，蘸上喜欢的调料，鲜嫩不膻；等羊肉吃得差不多，汤也变得浓厚时，再把白菜和粉丝下进去，煮到熟透后吃，清淡解腻，刚好中和油脂。

【特点】羊肉鲜嫩无膻味，白菜和粉丝吸满汤汁，一口下去既有肉香又有蔬菜的清爽，家常又美味。

二、北京涮羊肉：京味经典，肉质鲜嫩不腻

【用料】

肥瘦绵羊肉 1000 克，白菜、粉丝各 400 克，海米、酱油、精盐、味精、腐乳、韭菜花、卤虾油、芝麻酱各适量。

【做法】

1.切肉备菜：把绵羊肉放进冰箱冻硬（冻过的肉更容易切薄），用刀切成大薄片（如果是新鲜未冻的肉，尽量切薄）；白菜切成长条块，粉丝泡软，三者分别装盘。

2.调配蘸料：酱油、卤虾油、芝麻酱、辣椒油（根据喜好添加）放进碗里搅匀；腐乳、韭菜花单独装在小盘子里，吃的时候可以根据口味混合。

3.煮锅涮肉：火锅内倒入鸡汤（没有鸡汤用鲜汤也可以），放入海米，把烧红的木炭夹进火锅炉膛，等锅内汤烧开后，用筷子夹着羊肉片在汤里快速一涮，蘸上调好的调料就能吃；最后把白菜和粉丝放进锅里，煮到白菜变软，加少许精盐、味精、酱油调味，连汤带菜一起吃，暖身又满足。

【特点】老北京传统风味，羊肉片薄嫩入味，涮煮后不柴不腻，搭配经典的麻酱蘸料，一口就吃出老北京的地道味儿。

三、杂拌火锅：料多丰富，一口一个满足

【用料】

熟肥肠 100 克，熟猪肚 100 克，熟鸡肉 100 克，熟白肉 100 克，炸面筋 50 克，油豆腐 100 克，炸大丸子 100 克，汆小丸子 100 克，白菜 200 克，粉丝 50 克，鲜汤 1000 克，精盐 10 克，味精 3 克，料酒 20 克，葱末 15 克，姜末 10 克，大料 5 克，酱油 25 克，香油 25 克，蒜泥 50 克。

【做法】

1.处理食材：熟肥肠、熟猪肚、熟鸡肉、油豆腐都切成薄片；炸大丸子从中间切开；炸面筋切成小块；白菜切成长条（像排骨形状更易煮透）；粉丝泡软后剪成 20 厘米长的段。

2.炒香煮底：炒勺内放少许油，烧至五成热，放入葱末、姜末、大料炸出香味，倒入鲜汤，加料酒、精盐、味精，放入白菜和粉丝，煮到白菜七成熟时，把所有食材连汤一起倒入火锅。

3.码料加热：按照食材颜色相间的原则，把肥肠、猪肚、鸡肉、油豆腐、丸子、面筋等摆放在白菜和粉丝上，再添少许鲜汤，加酱油、香油调味，盖严火锅盖子，点燃炉火，等锅烧开后就能上桌。

4.灵活涮食：剩余的食材可以分别装盘，吃的时候随吃随下，蒜泥等蘸料装在小碗里，蘸着吃更够味。

【特点】食材种类多，荤素搭配均衡，肥肠的香、鸡肉的鲜、丸子的弹，一口下去满是层次感，汤汁浓郁，用来泡饭更是绝了。

四、下水火锅：软嫩可口，汤汁鲜美不腻

【用料】

熟猪肚 150 克，熟猪肠 150 克，生猪肝 200 克，猪心 200 克，净猪腰子 200 克，白菜 200 克，粉丝 100 克，蟹子 100 克，蛎黄 100 克，精盐 10 克，味精 5 克，肉汤 1000 克，料酒 20 克，胡椒粉 2 克，蒜泥 25 克，芥末糊 25 克，米醋 25 克，咸香菜末 20 克，韭花酱 25 克，辣椒油 20 克，卤虾油 20 克，芝麻酱 25 克。

【做法】

1.预处理食材：熟猪肚、熟猪肠切成细丝；猪肝切成长薄片，用开水快速烫一下，去掉血污；猪腰子切抹刀片、猪心切薄片，两者都用开水汆烫 10 秒，捞出过凉水，减少腥味；粉丝用开水泡软剪段；白菜洗净切条，用开水烫软；蟹子洗净去脐、斩去爪尖切块；蛎黄洗净，所有食材分别装盘备用。

2.准备蘸料：把蒜泥、芥末糊、米醋、咸香菜末、韭花酱、辣椒油、卤虾油、芝麻酱分别装在小碟里，方便大家根据口味调配。

3.煮锅上桌：火锅内倒入提前烧开的肉汤，放入部分白菜条、粉丝、蟹子、蛎黄、料酒，盖好盖子生火，等锅烧开后，加精盐、味精、胡椒粉调好口味，就可以上桌了；吃的时候把各种下水和剩余食材随吃随下，蘸上喜欢的调料，软嫩入味。

【特点】下水处理得干净无腥味，软嫩可口，搭配蟹子、蛎黄的海鲜鲜，汤汁鲜美又清淡，营养也很丰富，适合喜欢吃下水的朋友。

五、丸子火锅：动手有趣，丸子滑嫩汤汁鲜

【用料】

大白菜心 800 克，水发粉丝 400 克，猪肉馅 150 克，葱末、姜末、酱油、料酒、精盐、味精各适量。

【做法】

1.调肉馅：猪肉馅中加入适量葱末、姜末、酱油、料酒、味精，然后按照 “肉与水 1:1” 的比例，把水慢慢加进馅里，顺着一个方向搅拌，直到馅料表面起泡、水和馅完全融合，最后加少许精盐调味，这样调出的肉馅滑嫩不柴。

2.准备食材：大白菜心撕成小块，粉丝泡软，和调好的肉馅一起装盘。

3.煮锅涮食：火锅内倒入高汤，点燃木炭，等汤煮沸后，就可以上桌了；吃的时候，大家用汤匙把肉馅团成小丸子，放进锅里烫熟，搭配煮软的白菜心和粉丝一起吃，动手又有趣，丸子吸满汤汁，滑嫩又鲜美。

【特点】做法新颖，适合家人一起动手参与，丸子滑润鲜嫩，汤汁清爽，老人和孩子都爱吃。

六、抽刀白肉火锅：豪华丰盛，味道鲜美营养足

【用料】

带皮五花猪肉、猪里脊、牛肉各 250 克，酸菜、粉丝各 300 克，野鸡、海参、哈什蚂、冰蟹、蛎黄、鲜银鱼、鲜干贝、口蘑、大虾、鲜汤、精盐、味精、葱末、姜末、香油、腐乳、韭花酱、咸香菜、咸韭菜、辣椒油各适量。

【做法】

1.处理食材：带皮五花肉的皮面用火烤黄，然后用温水浸泡，刮净皮上的焦屑，用水煮到七成熟，捞出放平压扁晾凉，用刀拉成 30 厘米长的大薄片（越薄越好）；猪里脊、牛肉切成长薄片；野鸡去皮去内脏洗净，去骨后片成薄片；海参泡发好后切片，用开水汆烫一下；哈什蚂洗净；冰蟹去脐、切开、除去食包；蛎黄、口蘑洗净杂质；酸菜切丝，粉丝泡软剪段；鲜银鱼、鲜干贝整理干净；大虾切片，所有食材分别装盘备用。

2.备蘸料：腐乳、韭花酱、咸香菜、咸韭菜、辣椒油分别装碟，供蘸食选用。

3.煮锅涮食：火锅内倒入鲜汤，加精盐、味精、葱末、姜末、香油，再放入部分酸菜丝、抽刀白肉、野鸡片、海参片等食材，烧开后上桌；然后把剩余的食材和蘸料一起摆上桌，吃的时候随吃随下，蘸上喜欢的调料，鲜美又过瘾。

【特点】食材豪华丰盛，既有猪肉、牛肉、野鸡的肉香，又有海参、蟹、蛎黄的海鲜鲜，营养丰富，味道鲜美，适合重要场合聚餐。

七、清汤火锅：清爽不腻，汤鲜肉嫩超暖胃

【用料】

熟五花猪肉 200 克，生猪里脊、牛（或羊）瘦肉、熟鸡肉、水发海米、水发黄花菜各 100 克，水发榛蘑、水发粉条、鲜蛎黄各 150 克，酸菜 250 克，肉清汤 1500 克，腐乳 1 块，韭菜花、虾油、蒜末各 50 克，精盐、葱花、味精、咸香菜、咸韭菜、姜末、辣椒油各少许。

【做法】

1.切菜备肉：熟五花猪肉切成薄片；生牛（或羊）肉、生猪里脊横着纹理切成薄片，码在盘里；酸菜用水洗净切成细丝，再用清水洗一遍，挤净水分，放进火锅内；粉条用刀断开放进火锅；蛎黄去碎壳洗净；鸡肉片成片；榛蘑、黄花菜择去根部洗净；咸香菜、咸韭菜切成短段。

2.煮制汤底：火锅内倒入煮开的肉清汤，加精盐、味精、葱花、姜末、咸香菜、咸韭菜、熟白肉、海米、榛蘑、黄花菜、鸡肉，点燃炉火，等汤烧开后，放入蛎黄和生肉片，待汤再次沸腾，就可以上桌了。

3.蘸食享用：吃的时候，根据喜好把腐乳、韭菜花、虾油、辣椒油、蒜末混合调好，蘸着食材吃，汤鲜肉嫩，清爽不腻。

【特点】汤底清澈，鲜而不腻，食材的原味被充分激发，不管是吃肉还是喝汤，都特别暖胃，适合喜欢清淡口味的朋友。

八、全家福火锅：团圆必备，料足味浓超喜庆

【用料】

猪肉 200 克，猪瘦肉馅 200 克，猪肚 1 个，鸡 1 只（约 1000 克），鱼肉 200 克，水发鱿鱼 100 克，水发海参 100 克，虾饼 100 克，海米 30 克，香肠 50 克，火腿片 50 克，蛋饺 20 个，鸽子蛋（煮熟剥皮）8 个，笋片 100 克，香菇 100 克，大白菜心 200 克，渍酸白菜 200 克，菠菜 100 克，粉丝 200 克，精盐、味精、葱花、姜末、腐乳、韭花酱、蒜泥、酱油、芝麻酱、辣椒油、咸香菜等各适量。

【做法】

1.预处理食材：猪肉、猪肚、鸡洗净，放进锅里煮熟，捞出后猪肉、猪肚切成片，鸡肉切块，煮肉的汤留着备用；猪肉馅制成肉丸，和虾饼一起放进油锅里炸至金黄；鱼肉制成鱼丸，和海参、鱿鱼一起用开水汆熟；蛋饺煎至两面金黄熟透；香菇、粉丝用温水泡发；大白菜心、菠菜洗净，渍酸白菜切丝。

2.码放火锅：火锅最下层铺渍酸白菜，接着放海米、白肉片、白肚片，然后铺一层大白菜心，再把肉丸、鱼丸、虾饼、鱿鱼、海参、香肠、火腿片、蛋饺、鸽子蛋、笋片、香菇依次码好，注意颜色搭配，让火锅表面看起来更喜庆。

3.煮制上桌：把之前煮肉煮鸡的汤倒进火锅里，将木炭烧透至无烟，夹进火锅炉膛，等火锅烧开后，就可以搭配腐乳、韭花酱、蒜泥等蘸料食用了，剩余的菠菜、粉丝可以随吃随下。

【特点】食材满满当当，荤素、海鲜、干货一应俱全，味道醇厚鲜美，寓意 “全家福”，春节、中秋等团圆节日吃，既喜庆又热闹。

九、经典搭配小贴士，让火锅更好吃

1.食材选择：涮肉尽量选新鲜细嫩的部位，比如羊肉选上脑、牛肉选里脊，切得越薄越容易熟，口感也更嫩；蔬菜选耐煮的白菜、菠菜、茼蒿，或者吸汤的豆腐、粉条，搭配起来更均衡。

2.汤底技巧：清汤锅底可以加海米、姜片、葱段提鲜；喜欢浓郁口味的，也可以加少许火锅底料（根据喜好调整），但不要加太多，避免掩盖食材本身的鲜味。

3.蘸料搭配：经典的麻酱蘸料（芝麻酱 + 腐乳 + 韭菜花 + 香油）适合涮羊肉；喜欢酸辣口的，可以用酱油 + 醋 + 辣椒油 + 蒜泥；海鲜类食材适合搭配芥末糊 + 米醋，解腻又提鲜。

天气越来越冷，不妨约上家人朋友，在家支起一口火锅，热气腾腾的氛围、鲜嫩可口的食材，既能暖身又能增进感情。这9款火锅做法，总有一款适合您，快试试吧！吃完记得分享给身边喜欢吃火锅的朋友，一起解锁暖冬美味～