本文目录一览：

• 1、清远鸡的制作方法是怎样的?
• 2、清远鸡的家常做法有哪些?
• 3、清远鸡最正宗的做法

清远鸡的制作方法是怎样的?

选择清远鸡时，最好选用肉质紧实、肌肉发达的走地鸡。煮鸡时水温不宜过高，以免鸡肉变老。过冷河是制作白灼鸡的关键步骤，可以让鸡肉口感更佳。蘸料的比例可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以增加辣椒油或者鲜辣椒的用量。白灼清远鸡以其简单的烹饪方法和原汁原味的鸡肉风味，深受食客们的喜爱。通过以上步骤，你可以在家尝试制作这道经典的粤菜。

清蒸清远鸡好吃的做法如下：材料准备 主料：清远鸡750g。选择新鲜、肉质紧实的清远鸡是制作清蒸鸡的关键。辅料：适量油、盐、姜、葱。姜和葱能够去腥增香，提升鸡肉的口感。制作步骤 处理食材：将清远鸡仔细洗净，斩成适口大小的块状，以便于蒸制时受热均匀。准备好姜丝，用于调味去腥。

制作好吃的清蒸清远鸡的步骤如下：准备材料：清远鸡：750g，选择新鲜的清远鸡，确保肉质鲜嫩。油：适量，用于爆香姜葱。盐：适量，根据个人口味调整。姜：适量，切丝，用于调味和去腥。葱：适量，洗净切丝，用于增香。处理食材：将清远鸡洗净后斩块，便于蒸熟和入味。姜切成细丝，葱切成丝备用。

除了以上介绍的制作方法，还有其他的烹饪方法可以尝试，比如清蒸、红烧等。无论采用哪种方法，关键在于选用新鲜的鸡肉，并且进行适当的腌制，这样制作出来的清远鸡才会更加美味。清远鸡的制作虽然看似简单，但是要做到口感鲜嫩、肥而不腻，却需要一定的技巧和经验。

清远鸡的家常做法有哪些?

清远鸡要做得好吃，可以尝试以下几种方法： 白切清远鸡 做法：将清远鸡洗净斩件，加适量盐、生粉、料酒、生抽腌制2小时，然后隔水蒸15分钟即可。或者将清远鸡整只处理干净后，冷水下锅，加入葱、姜、八角、花椒粒等调料，中小火微微沸腾煮4分钟后翻身再煮2分钟，最后加盖焖煮一段时间至鸡肉熟透。

清蒸清远鸡 材料：清远鸡、姜片、葱段、料酒、盐、香菜 做法： 将清远鸡宰杀干净，切块。 用姜片、葱段、料酒和盐腌制鸡肉，使其入味。 蒸锅内加水烧开，放入腌制好的鸡肉，大火蒸至熟透。 出锅后撒上香菜，趁热食用。

主料：清远鸡1只（约2斤），斩成小块（保留带骨部分更香）。辅料：干辣椒1把（根据辣度调整，可用二荆条+小米辣混合），剪成段去籽； 花椒1小把（青红花椒各半更佳）； 蒜瓣5-6颗（拍裂）、姜片5片、葱白段3根； 香菜、熟白芝麻（装饰用）。

白切清远鸡 白切是最常见也是最能体现清远鸡肉质的做法。将清远鸡清洗干净，放入沸水中，加入姜片、葱段和料酒，用中火煮至鸡肉熟透。煮好的鸡肉捞出，浸泡在冰水中使其皮肤紧缩，肉质更加爽滑。切片后，可以蘸以姜葱油、蒜蓉酱油或者其他调味料食用。

清远鸡的做法多样，以下是两种典型的做法：白切鸡 做法：采用约重1kg的清远鸡，屠宰后吊干水，一整只放进微滚的沸水中以温火浸煮至刚熟，取出后立即放入清凉的冷水中冷却，之后斩件上碟。食用时可以搭配姜、葱、芫茜、盐油作为蘸点佐食。

**白切清远鸡**：将清远鸡宰杀洗净后，放入沸水中慢火浸煮至刚熟，取出后切成块状，搭配特制的蘸料食用。这种做法最能体现清远鸡的原汁原味。 **红烧清远鸡**：将清远鸡切块后，用生抽、老抽、料酒等调料腌制片刻，然后放入锅中慢火炖煮至入味。这种做法口感醇厚，适合喜欢重口味的人群。

清远鸡最正宗的做法

1、清远鸡最正宗的做法是白切清远鸡，具体步骤如下：准备食材：选用山林散养的正宗清远鸡一只，沙姜一大块、小葱2根、蒜2瓣、食盐适量、花生油适量、酱油适量。处理鸡肉：将清远鸡宰杀后清理干净，去除鸡毛和内脏。然后在锅里放水烧开，让锅的温度维持在90摄氏度左右，将鸡放入水中慢慢浸熟，锁住肉汁，使之更加入味。

2、清远鸡的正宗做法如下： 准备材料： 将清远鸡宰杀后，去掉内脏和羽毛，确保彻底清洗干净。 煮制： 将处理好的鸡放入锅中，加入足够覆盖鸡的水量。 放入姜片、葱段、料酒、盐等调料，以提升鸡肉的风味。 大火烧开后转小火，继续煮30分钟，确保鸡肉完全熟透且保持鲜嫩。

3、进行腌制。清远鸡的腌制过程非常重要，它能够让鸡肉更加入味。将鸡洗净，去掉内脏，然后将鸡放入锅中加水煮沸，撇去浮沫。然后加入适量的盐、料酒、姜片、葱段，煮10分钟。将鸡捞出，晾凉后放入冰箱冷藏2-3个小时，让鸡肉更加入味。接下来，进行烹饪。

4、过冷河：将煮熟的鸡捞出，立即放入冰水中浸泡，这样可以使鸡皮紧缩，肉质更加紧实和爽滑。切件：将鸡从冰水中取出，沥干水分，按照传统方式切成合适大小的块状或片状。准备蘸料：将鲜沙姜和蒜末剁碎，加入适量的生抽酱油和花生油或香油调匀，这是白灼清远鸡特有的蘸料，味道鲜美。