1.基本介绍

山药是薯蓣科薯蓣属植物薯蓣(Dioscorea

opposita)的块茎。它外形呈圆柱形或扁条形，表皮通常有少量须根，肉质洁白，口感细腻粉糯，带有淡淡的甜味。

2.主要品种

市面上常见的山药有以下几种，它们在口感和外形上略有不同:

●铁棍山药:公认品质最好的品种之一，产自河南焦作(古怀庆府)，因此也被称为“怀山药”。细长、粗细均匀，表皮有特有的紫红色“锈斑”，质地紧密，粉性足，黏液多，药食同源价值最高。

●普通菜山药(水山药) :比较粗大，含水量高,口感比较脆爽，黏液相对较少。更适合清炒或凉

●白玉山药:表皮较薄，肉质洁白，口感介于铁棍山药和菜山药之间，粉糯且细腻。

麻山药:表皮斑点较多，口感软糯，常用作炖汤或制作泥状点心。

3.营养价值与健康益处

山药被誉为“平价补品”，其健康益处主要源于以下成分:

●淀粉与碳水化合物:提供能量。

黏液蛋白:这是山药最独特的成分，摸起来滑滑的。它能保护胃黏膜，有助于消化，对胃肠道健康有益。

●薯蓣皂苷:具有多种生理活性。膳食纤维:促进肠道蠕动。

●多种微量元素:如钾、镁等。

传统医学和现代营养学认为山药有以下功效:

, 健脾益胃、助消化:对脾胃虚弱、消化不良有很好的调理作用。

●滋肾益精:是传统的滋补食材。

益肺止咳:含有皂甙，有益于肺部健康。

控制血糖:富含的黏液蛋白和膳食纤维有助于延缓碳水化合物的吸收，使血糖平稳上升，是糖尿病患者的优质主食选择。

●增强免疫力。

4.如何处理山药?

处理山药时最大的挑战是:它的黏液中含有植物碱，接触到皮肤会引起刺痒。

防痒方法:

1.戴手套:最直接有效的方法。

2.手上抹醋:在接触山药前，将手在稀释的醋水中浸泡一下，或直接抹上白醋，可以有效防止过敏

3.先蒸后剥:将山药带皮先上锅蒸几分钟，待黏液凝固后再去皮，就不会痒了。

4.事后处理:如果已经发痒，可以:

●将痒处在火上稍微烤一 下(注意安全)。) 用醋或柠檬汁搓洗。

●放入温热的肥皂水中浸泡。

5.家常烹饪方法

山药可甜可咸，做法多样:

●蒸/煮:最简单原味的吃法，蒸熟后直接蘸白糖或蜂蜜吃，软糯香甜。

炖汤:山药是炖汤的绝佳食材，如山药排骨汤、山药乌鸡汤，能让汤底变得醇厚清甜。

●清炒:搭配木耳、西蓝花、虾仁等- - 起清炒，口感爽脆。

制作甜品:煮熟后压成泥，可以制作山药糕、蓝莓山药等。

●煮粥:将山药切成小块与米同煮，制成山药粥,非常养胃。

6.选购与储存

●选购:选择外形完整、无破损、无腐烂斑点的。掂起来手感重，说明比较新鲜水分足。表面根须多的通常口感更面。

●储存:置于阴凉通风处即可。如果切开了，最好用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，并尽快食用。

7.注意事项

●山药淀粉含量高，糖尿病患者食用时应相应减少主食量。

●山药有收涩的作用，因此便秘者不宜过多食用。●对山药过敏的人群应避免食用。

总而言之，山药是一种非常健康、美味且百搭的食材，非常适合日常饮食。