本文目录一览：

• 1、传统广式月饼的做法
• 2、广式月饼的做法及配方
• 3、月饼125克的配方,皮和馅的比例是多少?
• 4、广式月饼的配方和制作方法
• 5、广式月饼皮的做法及配方
• 6、广式五仁月饼的做法及配方

传统广式月饼的做法

制作广式月饼的第一步是分皮，将搓好的饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮。接着，将要制作月饼的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料的配方和做法，如单黄莲蓉需在中间加一只蛋黄，双黄或三黄莲蓉则需将莲蓉分成两份或三份，每份再包入一个蛋黄。五仁类馅料要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳。

广式传统五仁月饼的做法如下：准备饼皮材料 将转化糖浆、枧水、玉米油倒入盆中，充分搅拌均匀。 筛入奶粉和低筋面粉，拌匀。 包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟到1小时。准备月饼馅料 将花生仁、蔓越莓、芝麻、白芝麻、葵花子仁、熟糯米粉、植物油、白砂糖混合均匀，作为月饼的五仁馅料。

中秋节的时候，我国各个地区制作的月饼可以说有上百个各类了，而且南北方的月饼制作也各不相同，在北方，方式月饼已经被大家所接受，那么方式月饼五仁馅怎么做呢？南北方之间做月饼还是有差距的，广式月饼中的五仁可能与北方不同，需要放入一些果仁，比如金桔糖等，对于做法，大家可详细了解一下。

整理好收口，不能有缝隙，并搓圆，把月饼坯搓成圆柱状，扔进面粉中滚一下，让表面沾上面粉。这样才容易入模具压制不易碰坏边缘，将月饼坯装入模具中。

广式月饼的做法及配方

克月饼皮和馅的比例3：7，那就是皮占了3/10，125×3/10=35克，馅占了7/10，125×7/10=85克。

醒发好的面团按20克一个揉成团，这是月饼皮。 拿一小团月饼皮在手心按压，然后放入柠檬五仁馅馅，包裹起来。 月饼模具均匀撒点糕粉，糕粉就是炒熟的糯米粉，然后放入揉成的月饼小圆，按压出月饼模型出来。

面粉160克，植物油40克，转化糖浆110～120克，碱水1/2小匙（可以用小苏打）1/2小匙+水1小匙代替），盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或植物油 2小匙，搅拌均匀）。

制作月饼是一项传统手艺，主要分为饼皮制作、馅料准备、包制、成型和烘焙几个步骤。

广式月饼的配方：糖浆、花生油、枧水、中粉、咸蛋黄、蛋黄液，广式月饼的做法：花生油、枧水、糖浆搅拌均匀用手动打蛋器打至乳化。筛入中粉抓成团，装入保鲜袋松弛半个小时以上。将鸭蛋烤熟，将醒发好的饼皮跟蛋黄一共70克，用虎口手法包好。烤箱预热180度，月饼进烤箱前喷少许水。

月饼125克的配方,皮和馅的比例是多少?

咸蛋黄需要提前处理备用，处理方法：用白酒浸泡1-2小时，取出后放入烤箱，烤3-5分钟，之后放在一边备用。月饼皮松弛好以后，50克的月饼需要15克的皮，75克的月饼需要22克的皮，称好重量，搓成圆球备用，拿一个饼皮在手上压扁。放上搓好的馅团，用拇指轻轻握住馅，稍向下用力。

包馅：醒好的面团擀开，包入馅料，用模具压制成型即可烘焙。小贴士：糖浆和枧水的比例需精准，否则影响饼皮上色和回油。中筋面粉能使饼皮软硬适中，低筋面粉易碎，高筋面粉过韧。

在300克普通面粉中倒入75克香油，用手拌匀。倒入冷却后的190克糖浆，继续用手揉成光滑的面团。包馅成型 将馅料和饼皮面团分别分成小份，馅料与饼皮的重量比例为4：6。在月饼模具里撒上一些干面粉以防粘连。取一个饼皮面团，用手掌压扁，放入一个馅料。

广式月饼的配方和制作方法

海苔花生广式月饼以海苔花生为馅料，搭配广式月饼皮制作而成，具有香而不腻的特点，制作时需按比例调配皮馅并经过烘烤定型。食材准备广式月饼皮：转化糖浆63克、枧水5克、花生油23克、普通面粉90克、海苔粉5克。海苔花生馅：花生150克、海苔粉10克、白芝麻25克、低糖莲蓉馅150克。

广式月饼以皮薄松软、口感细腻而著称，其独特的制作秘诀在于其精细的配料与制作工艺。广式月饼的皮料主要由转化糖浆、花生油、枧水和低筋面粉构成。其中，转化糖浆的使用是广式月饼的一大特色，它能迅速回油，使月饼皮更加松软可口。制作广式月饼的过程并不复杂。

传统广式月饼的做法如下：准备材料 饼皮材料：中筋面粉210g、转化糖浆140g、花生油35g、枧水4g。馅料：豆沙、生咸蛋黄16个。蛋黄液：1个鸡蛋黄加几滴水、几滴油混合均匀。制作饼皮 中筋面粉过筛后，加入转化糖浆、花生油和枧水，搅拌均匀。

广式月饼的制作方法如下：原料准备 面粉160克 植物油40克 转化糖浆110～120克 碱水1/2小匙 盐少许 月饼馅 咸蛋黄 米酒或高粱酒2大匙 装饰用蛋黄2个，水或植物油2小匙 制作月饼皮 将油、糖浆、碱水及盐放入容器中，微波炉加热至糖浆变稀。

广式月饼的配方：糖浆、花生油、枧水、中粉、咸蛋黄、蛋黄液，广式月饼的做法：花生油、枧水、糖浆搅拌均匀用手动打蛋器打至乳化。筛入中粉抓成团，装入保鲜袋松弛半个小时以上。将鸭蛋烤熟，将醒发好的饼皮跟蛋黄一共70克，用虎口手法包好。烤箱预热180度，月饼进烤箱前喷少许水。

广式月饼的做法和配方如下：配方： 饼皮材料：糖浆、枧水、花生油、面粉 馅料：每个50克 做法： 制作饼皮： 将糖浆、枧水和花生油混合，搅拌至完全融合。 加入面粉，揉成光滑的面团。 包上保鲜膜，让面团松弛2—3小时。

广式月饼皮的做法及配方

生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个6分钟去腥味。用的皮20馅30的比例，喜欢薄皮大馅儿或者炫技的同学也可以15/35甚至10/40，蛋黄和莲蓉一起称30g。把面团分成20g一个，团圆在掌心压扁成饺子皮大小，包馅儿团光滑。注意鸭蛋黄的角度，尽量团成扁圆，扁的一面放进模具里，否则50g的蛋黄月饼容易顶包。

月饼皮的做法及配方详解月饼皮根据种类不同，配方和做法有所差异。

广式月饼以皮薄松软、口感细腻而著称，其独特的制作秘诀在于其精细的配料与制作工艺。广式月饼的皮料主要由转化糖浆、花生油、枧水和低筋面粉构成。其中，转化糖浆的使用是广式月饼的一大特色，它能迅速回油，使月饼皮更加松软可口。制作广式月饼的过程并不复杂。

先把金黄糖浆、花生油、枧水放到盆里搅拌均匀，然后加入面粉揉成团，最后用保鲜膜把面团包起来，松弛两小时就可以了。做广式月饼皮准备材料：广式月饼粉、金黄糖浆、枧水 步骤：金黄糖浆、花生油、枧水放在打蛋盆里。用手动打蛋器搅拌均匀。筛入广式月饼粉100克。

馅料包裹时，蛋黄先烤至表面出油，再包进莲茸馅，包好后表面撒干面，放入烤盘压模，分两次烤制，第一次上火230度，下火180度，烤至浅黄色，冷却后刷蛋液，上火200度，下火140－150度，烤至焦红色。广式月饼皮参考配方为：面粉1000g，高纤无糖糖浆750g，花生油260g，枧水30g，乳化剂5g。

制作月饼是一项传统手艺，主要分为饼皮制作、馅料准备、包制、成型和烘焙几个步骤。

广式五仁月饼的做法及配方

五仁月饼做法大全用烤箱五仁月饼是汉族传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。

广式五仁月饼馅料的主要配方包括：坚果类：花生、核桃仁、葵花籽仁、南瓜籽仁、杏仁、腰果、碧根果仁。果干类：白芝麻、黑芝麻、葡萄干、蔓越莓干、芒果干、猕猴桃干、百香果果干。粉类：低筋面粉、糯米粉。糖类及液体调料：麦芽糖、蜂蜜、玉米油、牛奶、碱水、白酒。

五仁月饼是中国传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为著名。

广式叉烧五仁月饼是传统月饼的创新融合，结合了叉烧的咸香与五仁的丰富口感。

它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。五仁月饼属于广式月饼，1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格。