最近朋友圈被这胖子霸了屏

肥嘟嘟的还会爆浆

瞬间激起了我的食欲

我决定追一波网红

让我的粉丝儿们都能赶上时髦！

多口味爆浆奶昔包

材料

参考量：8 个

基础墨西哥皮：

黄油

96g

低筋面粉

96g

糖粉

80g

鸡蛋

2 个（一个约 50g）

抹茶皮：

基础墨西哥皮

60g

抹茶粉

2g

巧克力皮：

可可粉

咖啡皮：

速溶咖啡粉

3g

开水

5g

酸奶馅：

马斯卡彭

90g

淡奶油

166g

细砂糖

30g

原味酸奶

120g

巧克力馅：

淡奶油 A

40g

70% 巧克力

50g

淡奶油 B

提拉米苏馅：

淡奶油

160g

咖啡力娇酒

8g

咖啡粉

6g

砂糖

13g

25g

抹茶馅：

炼乳

36g

中种面团：

高筋面粉（王后）

干酵母

水

135g

主面团：

高筋面粉

奶粉

50g

18g

纯牛奶

10g

45g

1 个（约 50g）

盐

步骤

准备工作：

黄油室温软化、糖粉提前过筛、鸡蛋放到室温回温、咖啡粉加开水冲成咖啡液备用

制作墨西哥皮：

①黄油加糖粉打至蓬松颜色发白

②加入一半蛋液搅打均匀后加入面粉搅打均匀即可（切勿过度搅打使面粉起劲）。

③加入剩余蛋液搅打均匀即可。

④将做好的墨西哥奶酱分别放入四个干净的碗中（每种味道 60g）。

抹茶皮：60g 基础墨西哥奶酱 +2g 抹茶粉，刮刀拌均即可。

提拉米苏皮：60g 基础墨西哥奶酱 +11g 咖啡液，刮刀拌匀即可。

巧克力皮：60g 基础墨西哥奶酱 +2g 可可粉，刮板拌匀即可。

锵锵 ~ 将四种口味的奶酱分别装入裱花袋备用就行啦！

制作中种面团：

①将酵母与水用筷子混合均匀。

②然后把混合好的液体倒入面粉中，厨师机低速搅拌至完全混合均匀无面粉颗粒。

③发酵箱 32 ℃，湿度 80%，发酵一小时，至用手指按下面团不回缩即发酵完成。

制作主面团：

①除黄油外所有材料放入打面缸中，低速搅打均匀。

②将种面团分割成 6 小块，逐一加入面缸中低速搅打均匀（大概两分半左右，时间根据厨师机功率而定）后转高速搅打至用手抻开面团面筋四周成锯齿状，加入黄油。

③然后高速搅打至面团有光泽，用手抻开面团成手套膜并且边缘光滑的状态。

④放入发酵箱一发 32 ℃，湿度 80%，40 分钟（参考），发酵至两倍大。

⑤分割成八个面团（ 每个 77g）后，将其排气，滚圆，后进行二次发酵。

⑥放入发酵箱二发 38 ℃，湿度 80%，1 小时（参考）。

⑦在发酵好面包顶部挤上墨西哥奶酱，挤的时候可以发挥你们的想象哦 ~ 烤出来会有不一样的形状。最后放入烤箱 170 ℃，烤 20 分钟。

Tips：烘焙时间以上色情况为准！

制作馅料：

酸奶味：

①将淡奶油、砂糖、马斯卡彭，一起打发至提起打蛋器有小尖角。

②加入酸奶，刮刀拌匀，装入裱花袋。

抹茶味：

①抹茶粉、炼乳、淡奶油一起打至六分发能流动的状态，装入裱花袋。

提拉米苏味：

①淡奶油、咖啡力娇酒、 咖啡液、砂糖、马斯卡彭一起打发至六分发能流动的状态，装入裱花袋。

巧克力味：

①淡奶油 A 与巧克力一起隔水加热至巧克力融化，刮刀贴盆底画圈圈搅拌至巧克力与奶油完全融合即可，晾凉备用。

Tips：这一步就是甘纳许的制作啦，切勿隔水加热时间太久，巧克力融化就好，刮刀贴盆底快速搅拌，温度过高，手速太慢都会造成油水分离的情况，要记得哦 ~

②淡奶油 B、马斯卡彭、巧克力甘纳许，一起打发至六分发能流动的状态，装入裱花袋。

制作装饰：

①将面包用关东切成 " 井 " 字，不切到底，小仙女们注意不要切到手手哦 ~

②在空隙中挤上馅料，大功告成 ~

一次做四款是不是很有成就感捏 ~

不管是小清新，抹茶控，巧克力狂爱者、咖啡控

这个配方无死角锁定你

甩开膀子做起来 ~

保存方法建议

由于含有奶昔馅儿料

所以要放入冰箱冷藏保存

一定要尽快吃完哦

隔夜之后还是很好吃呢

外脆内软

一块又一块根本停不下来

责任编辑：雪菲