夏天最馋那口甜糯玉米，可自己煮总没路边卖的香？别慌，今天教你几招，煮出比饭店还好吃的玉米！

前几天我妈煮玉米，把皮全剥了，结果煮出来的玉米跟没晒透的干枣似的，咬着发柴，甜味都跑没了。我赶紧找当大厨的表哥问，才知道原来第一步就错了！

表哥说，煮玉米的“天敌”就是“剥光皮、开水煮、清水煮”。剥光皮会让香味跑光，开水下锅会让玉米粒紧缩，清水煮没味道，能好吃才怪！

那正确的做法是什么？表哥给了“四字诀”：留、冷、盐、碱。听我慢慢说——

首先，留两层最里面的嫩皮，玉米须也留一点，别全剥了。这层皮就像玉米的“锁香衣”，煮的时候甜味和香味都不会跑，还能让玉米粒保持饱满。

然后，一定要冷水下锅！把玉米放进冷水里，让温度慢慢从外到内渗进去，这样玉米粒才会吸饱水，咬起来爆甜汁。要是开水下锅，玉米粒一下子被烫缩了，汁水都憋在里面，能不发柴吗？

水开后，关键的两步来了：放一勺盐，再放一点点小苏打（大概半指甲盖那么多）。盐不是为了咸，是为了勾出玉米的天然甜，就像西瓜蘸盐更甜一个理；小苏打能让玉米粒更透亮，还能把玉米里的烟酸、谷维素释放出来，营养更好吸收。

接下来，转小火煮15分钟，然后关火，别开盖，再焖5分钟。这5分钟可不能省，就像炖肉要焖一下才香，玉米焖过之后，甜味会全渗进玉米粒里，咬一口软糯香甜，连玉米须的香味都渗进去了！

最后，赶紧把玉米捞出来，别泡在水里！要是泡久了，香味会跑没，玉米粒也会变蔫，就像放了一天的面包，没嚼劲了。

你看，就这几招，是不是特别简单？以前我煮玉米都没注意这些，现在按表哥的方法，煮出来的玉米颗颗饱满，咬一口爆甜汁，连我家孩子都抱着玉米啃得满脸渣，说比路边卖的还好吃！

夏天玉米正新鲜，5块钱能买三根，赶紧趁现在多煮点，放冰箱冻着，冬天也能吃着甜玉米！要是你按这个方法煮，还没我做的好吃，来找我，我请你吃玉米！