最好是提前有计划的，把冷冻转到冷藏里面放8-16个小时左右。这样的好处是在解冻过程当中，细菌不会大量滋生。同时解剖的时候不至于损伤肠道，不然会导致鱼类的肠道污染物污染了整个腹腔。我处理的时候一般是从鱼腹部剪开，然后把整个内脏一下子都拿掉的。还要注意不要弄破胆囊。万一弄破胆囊的话需要用刷子把残留的胆汁给刷掉。否则胆汁很苦，而且吃下去可能会容易拉肚子（我个人经验，仅供参考）。鲳鱼虽然没有鱼鳞，但加工运输过程当中也残留脏东西，需要用剪刀把鱼皮刮一下。自己吃的可以大方一点，多剪掉骨头脊椎等等（这些部位不容易蒸熟啊，不蒸熟的话，吃进去对身体肯定有害呀）。虽然厂家推荐是蒸8~10分钟，但我觉得尽量再蒸熟一点，可以蒸到15分钟。

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