本文目录一览：

• 1、鸡肉白火锅怎么做
• 2、怎么吃火锅鸡的正宗做法
• 3、火锅鸡的正宗做法

鸡肉白火锅怎么做

鸡肉白火锅怎么做 食材 鸡 2000g 葱 适量 姜 适量 排骨酱 适量 盐 适量 味极鲜 适量 酱油 适量 白糖 适量 香料 适量 方法/步骤 鸡一只，我选用那种较大的麻鸡，大大的切块，喜欢大块吃肉的豪爽。葱姜洗净备用。准备桂皮、红枣、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香叶、花椒、大茴、小茴等。

白味火锅的制作方法如下：准备材料：干香菇、干墨鱼、老姜、花椒、猪脚、鸡肉、水笋、黄花、木耳等。熬煮底汤：将干货全部用清水发好备用。在一锅清水中先放入老姜片，稍微熬煮1分钟以提取姜味。加入花椒和香菇，继续熬煮1分钟，使香味更加浓郁。加入肉类：将切好的猪脚和鸡肉以及切好的墨鱼片加入锅中。

制卤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。

怎么吃火锅鸡的正宗做法

鸡块冷水浸泡30分钟去血水，沥干后加1勺料酒、2片姜、1勺生抽腌15分钟。炒糖色：热锅冷油放冰糖，小火熬至琥珀色，迅速倒入鸡块翻炒上色。爆香底味：加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、香料炒出香气，放火锅底料炒至红油渗出。炖煮入味：倒入啤酒（没过鸡肉），加1勺老抽、半勺盐，大火烧开转中小火焖20分钟。

首先打开礼盒，将鸡肉和汤料分别放在锅或盘中。然后将锅置于火上，加入适量的水烧开。然后将鸡肉放入锅中，再加入汤料包。然后烧开后调至微火，加入其它食材和调味料（如葱、姜、蒜、香菜、食用油、盐、酱油、料酒等），煮至熟透。

选材关键鸡肉：选用1年内的土鸡（三黄鸡或清远鸡最佳），肉质紧实不柴。整鸡剁块时保留骨头，汤底更香浓。汤底配料：老姜1块（拍松）、葱结1个、干香菇5-6朵（提前泡发）、枸杞10粒，可加少量当归或党参增香（根据个人口味）。

火锅鸡的正宗做法

1、广东清汤火锅鸡的正宗做法如下：准备食材：选用新鲜的三黄鸡或者清远鸡，斩成小块并洗净。同时，准备好清汤火锅的配菜，如鲜虾、鲍鱼、香菇、生菜等。此外，还需准备一些调料如盐、姜片、料酒等。处理鸡肉：将鸡肉进行焯水，去除血水和杂质，然后捞出备用。

2、准备若干个小泡菜坛，先逐个放入400克左右的熟鸡块垫底，再分别放入100克水发竹笋并注入400-450克火锅调味油，盖上坛盖并往坛沿掺满清水，静置5小时以让鸡块泡人味。如此操作，既可保证鸡肉人味，又能保持鸡肉在常温下两天内都不会变质。

3、鸡肉：整鸡或鸡腿切块。 火锅底料：根据个人口味选择。 蔬菜：如菠菜、生菜、豆芽等。 调料：生抽、老抽、料酒、姜、蒜、花椒、干辣椒等。步骤详解 准备鸡肉 将鸡肉洗净切块，用清水浸泡30分钟去血水，然后沥干水分备用。