本文目录一览：

• 1、腐乳的做法-腐乳怎么做
• 2、最简单豆腐乳的做法
• 3、豆腐乳怎么自然发酵
• 4、最简单五香豆腐乳的做法

腐乳的做法-腐乳怎么做

1、豆腐乳的做法：豆腐乳的用料：北豆腐3斤盐50g 粗辣椒面80g花椒粉20g 味精5g高度酒100ml 麻油多些 步骤1 准备刀和粘板，不要有水和油。

2、用筷子夹起发霉的腐乳，先放进白酒的碗中，均匀沾上白酒之后再放进辣椒碗中，打个滚。在准备好一个干净的玻璃罐子，将沾好辣椒的腐乳一个个整齐放进去码好，再加入2～3勺菜籽油，盖上盖子或者封上保鲜膜密封保存。密封保存发酵上7～15天左右，我们的红油腐乳就做好了。

3、最简单豆腐乳的做法如下：准备材料 豆腐乳坯：购买已经制作好的豆腐乳坯，这是制作豆腐乳的基础材料。盐：用于调味和防腐。米酒：增加豆腐乳的风味，同时也有助于发酵。辣椒粉：提供辣味，可根据个人口味调整。高度酒：用于消毒和增加风味。

最简单豆腐乳的做法

准备一些老豆腐放锅里分上下两层蒸10分钟消毒杀菌。 用刀把蒸好的的豆腐切成小方块。 蒸屉上铺一些稻草，摆上切好的豆腐块。 最适合豆腐乳发酵温度20度左右，温度太高豆腐乳会长虫，温度太低发酵会困难，气温高可以选择放空调房间，室内保持室温在20度左右，掩盖避光让它自然发酵。

g老豆腐洗净后，用刀切成小块，不要太大，2cmX2cm最合适。起锅，倒半锅清水，大火烧开，然后把所有的豆腐块都放在蒸笼上蒸，用大火蒸5分钟，然后关火放凉。腐乳好不好吃，腌料最重要。

最简单豆腐乳的做法如下：准备材料 豆腐乳坯：选择质地较硬的豆腐乳坯，这是制作豆腐乳的基础。盐：用于调味和防腐。米酒：增加豆腐乳的风味，同时也有助于发酵。辣椒粉：提供辣味，可根据个人口味调整。高度酒：用于消毒和增加风味，选择50度以上的白酒为佳。

一个星期后，观察到豆腐上长满了白毛，这时将豆腐逐块裹上细盐，喜欢辣味的还可以再撒上辣椒粉。然后将豆腐码入坛中，最后盖好坛口或密封。十几天后，坛内就能散发出诱人的豆腐香味，可以开坛品尝了。

制作最简单豆腐乳的方法如下：准备食材 老豆腐两块 辣椒粉50克 白酒半碗 盐40克 腐乳曲半包 豆腐处理 将老豆腐切成块，上锅蒸3分钟左右，晾凉。如果是自家制作的豆腐，则无需蒸制。发酵 准备一个干净、无水无油的盘子，将晾凉的豆腐块放入，撒上腐乳曲。

豆腐块都放进去后，倒入熟油没过豆腐块，密封起来放3~5天就做好了。白酒最好用高粱酒，而且度数要高，不然豆腐乳味道发苦。在家做腐乳，是先晒还是先发酵？都错了，外婆教我正确做法，软绵香辣，真好吃。这种做法超简单，一看就会，几天就能吃。

豆腐乳怎么自然发酵

1、准备毛豆腐，将其切成小块以便发酵。 将切好的豆腐块放在白纸上，然后放置在阴凉干燥处，让豆腐自然发酵一周左右。 一周后，豆腐块上会生长出白色的毛，这表明发酵已经完成。 准备辣椒面、花椒粉和适量的食盐，将这些调料混合均匀。 将发酵好的豆腐块裹上调料，确保每一面都均匀裹上。 将裹好调料的豆腐块放入容器中，倒入适量的黄酒，然后密封容器。

2、取2个干净的大碗，一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐，搅拌均匀备用；另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，搅拌均匀备用。最后将容器密封好，完全隔绝空气，然后放在20度左右的阴凉处，放上10天，咱们的【豆腐乳】就可以吃了。夏天温度高，可以直接放进冰箱中冷藏起来发酵。

3、自制豆腐乳不用酒的做法可以完全依赖自然发酵和调味料来达到风味与保存效果。

4、做豆腐乳初期发酵的最佳气温为10℃-20℃。“后期发酵”的最佳气温为15℃左右，10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。

最简单五香豆腐乳的做法

将处理好的豆腐放进干净的竹排或宽大的容器中，豆腐块之间留有一定间隔，整齐排列。在荫凉的地方放置10至15天左右，直至豆腐块上面长满长长的白毛。若喜欢吃比较臭的豆腐乳，可以多放几天，等到白毛倒伏并散发出浓香味时再进行下一步。腌制豆腐：盐、辣椒粉、五香粉、桂皮、花椒、胡椒粉等调配好作为香料。

将所有调料和盐混合均匀，开小火再次略炒，直至闻到香味，调料就准备好了。1 将发酵好的豆腐块在调料中滚一遍，使豆腐表面均匀裹满调料。1 将裹满调料的豆腐块码放在干净的坛子中，密封坛口，让豆腐继续发酵并入味。一般一个星期后，豆腐乳即可食用。

豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，制作过程分为豆腐制备、前期发酵（霉化）、腌制和后熟四个阶段。