·食材：龙利鱼柳500g切厚片，用1勺料酒+少许盐+白胡椒粉抓匀，加1勺淀粉封浆。番茄3个选熟透的顶部划十字，开水烫去皮后切块，蒜3瓣切末，葱切花。

·2、炒番茄汤底：热锅冷油下蒜末爆香，倒入番茄块加1勺白糖中和酸味，中小火炒至番茄出沙成糊状，加一碗热水煮沸，放少许盐和生抽调味。

·3、煮鱼：转小火将鱼片逐片放入汤中，避免粘连，煮2-3分钟至鱼片变白浮起，别煮太久否则肉老。

·4、出锅撒上葱花，可淋少许香油增香，喜欢酸香的可加1勺番茄酱搭配米饭超下饭。

关键技巧：龙利鱼无刺且嫩，也可用巴沙鱼替代。番茄炒出沙是汤底浓郁的核心，没耐心可直接加少许番茄酱辅助。

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